Le zucchine ripiene di Mimma

Questa ricetta me l'ha data Mimma, ma le dosi non me le ha date precise perchè lei le prepara così a occhio...ma l'importante sono gli ingredienti...quelli sono giusti! Occorrono le zucchine, la ricotta fresca, mortadella, uova, formaggio grattato, origano, poco sale e olio, pan grattato. Si tagliano le zucchine a metà e si fanno sbollentare per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi appena possibile, sisvuotano dalla loro polpa. In una ciotola si mette un uovo, della ricotta, della mortadella tritata, del formaggio grattato e si aggiunge la polpa delle zucchine schiacciata. Si mescola il tutto e si insapora con origano e un pò di sale se occorre e un filo d'olio. Si riempono dunque le zucchine e si dispongono in una teglia appena unta e si cospargono con il pane grattato. Si mettono in forno a 220° per 20 minuti circa e comunque fino a quando non saranno ben dorate in superficie.