Torta di riso fantasia

In questa torta salata potete davvero sbizzarirvi...mettendo un pò tutti gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in frigo. Io l'ho preparata così: una pasta brisè, 200 gr di riso, un uovo, un wuster, un pezzetto di groviera o altro formaggio simile, un pezzetto di prosciutto cotto, una manciata di formaggio grattato, qualche fiocchetto di stracchino, olio e sale. Fate bollire il riso, quindi in una ciotola sbattete l'uovo unendovi il formaggio grattato e tutti gli altri ingredienti tritati, unite il riso, aggiustate di sale e olio. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi dentro ilcomposto, cospargete con i fiocchetti di stracchino e ripiegate i bordi. Fate cuocere a 200° per 25 minuti circa.

Insalata di Romina

Ideale in questi periodi di feste dove i pranzi e le cene si susseguono senza sosta! Leggera, rinfrescante...bona bona..alla toscana! Ingredienti: le quantità sono a vostra scelta a seconda dei commensali, tipo 2 finocchi teneri, 2 arance sanguinelle, pinoli, olio extra, sale, pepe. Tagliate a tocchetti i finocchi e le arance e condite a vostro gusto.

Trofie a casa mia

Anche questa ricetta è della Lisa! Ingredienti per quattro persone:
400 gr d trofie
300 gr di misto fungo anche congelato
1 zucchina
pinoli q.b.
peperoncino
sale q.b
una confezione piccola di stracchino (o di formaggio morbido a scelta)
mezzo dado vegetale (a scelta)
olio di oliva
parmigiano grattugiato (a scelta)

mettere l'olio di oliva in una casseruola con i pinoli, la zucchina tagliata come volete , ma non a julienne, e i funghi ( li potete mettere anche congelati in mancanza di tempo e/o micronde) accendere il fornello a fiamma bassa e mentre girate ogni tanto aggiungere il mezzo dado , il peperoncino e aggiustare di sale. Dopo circa una ventina di minuti il tutto e pronto. Mettere a bollire l'acqua per le trofie, quando sono al dente scolatele e in una padellona , o anche nel tegame della pasta se e' capiente, aggiungere il sughetto di funghi e lo stracchino e mantecate per cinque minuti, dando modo allo stracchino di fondere. Aggiustare se e' di vostro gusto con il parmigiano grattato e servire . Variante saporita: al posto del formaggio parmigiano grattato aggiungere delle listarelle sottili di scamorza.

Panettone marocchino

Questa è una ricetta che abbiamo elaborato io e la mia amica Tiziana dopo una lezione di Tai chi...direi niente male! Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero di canna, 2 cucchiaiate di cacao amaro, 150 gr di uvette, 30 gr di noci tritate, una cucchiaiata di rum o altro liquore a piacere, 150 gr di olio di semi di arachidi, latte, una busta di lievito per dolci. Lasciate in ammollo le uvette in acqua tiepida e tritate le noci, quindi impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una bella palla morbida. Ponetela su carta forno in una teglia e fate cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Torta di farro e zucca

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di farro perlato, un bel pezzo di zucca, ricotta fresca, un uovo, olio e sale, formaggio grattato. Fate bollire la zucca con il farro, quindi lasciate raffreddare. Sbattete l'uovo con una cucchiaiata di ricotta, unite il farro e la zucca schiacciata, il formaggio e aggiustate di olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè, versatevi il composto e ripiegate i bordi. Cuocete a 200° per 30 minuti circa

La marmellata di Lisa

Chi la prova non indovinerebbe mai quale sia l'elemento principale di questa marmellata squisita!!..La zucca!!! Ingredienti: 500 gr di zucca, la buccia grattata di 3 arance (possibilmente biologiche), il succo di 2 limoni, una bustina di vanillina, 350 gr di zucchero. Ponete la zucca tagliata a pezzi in una pentola e unite tutti gli altri ingredienti. Fate cuocere pazientemente per circa 2 ore e al termine passate tutto con il frullatore ad immersione per ottenere un prodotto ancora migliore. Invasate la marmellata bollente, in vasetti ben puliti , chiudeteli bene e poneteli capovolti, coprendoli accuratamente con una coperta, fino a quando non saranno completamente freddi. Questo tipo di sterilizzazione funziona bene, ma se volete essere più tranquilli, fate bollire i vasetti per 20 minuti circa in una pentola foderata di strofinacci per impedire la rottura dei barattoli.

Pappardelle colorate

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pappardelle verdi, un porro, un bel pezzo di zucca, 5 fette di pomodoro secco, 30 gr di funghi secchi, olio, sale, zafferano. In una padella ponete il porro tagliato a fettine, aggiungete i funghi e i pomodori tritati e precedentemente lasciati in ammollo. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettini e fate cuocere con un pò d'acqua bollente fino a quando la zucca non sarà ben sciolta. In ultimo aggiustate di olio ed eventualmente di sale (ricordate che i pomodori secchi già ne contengono). Fate bollire le pappardelle verdi e a cottura ultimata passatele nella casseruola con il sugo, unendo lo zafferano e un pò d'acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare meglio il tutto.

Linguine al baccalà

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di baccalà già dissalato e spinato, 300 gr di polpa di pomodori a pezzettoni, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, una manciata di olive nere snocciolate, una manciata di pinoli, una foglia di alloro, olio e sale. Ponete in una casseruola la cipolla tagliata a fettine e la polpa di pomodoro, unite il baccalà tagliato a pezzettini, fate insaporire il tutto e annaffiate con il vino, quindi fatelo evaporare e aggiungete le olive, i pinoli e lalloro. Fate cuocere per circa 20 minuti e aggiustate di sale e condite con olio extra. Nel frattempo fate cuocere la pasta e a cottura quasi ultimata, scolatela e portate a termine cottura insieme al sugo. Questa ricetta viene bene anche sostituendo il baccalà con lo stoccafisso. In questo caso prima di unirlo al pomodoro tagliato a pezzettini, va messo a bollire per qualche minuto in acqua già bollente, così sarà più facile togliere le lische e la pelle.

Baciocca di patate al pesto

Questa è una ricetta che mi ha dato mia cugina Simona, una supercuoca! Ingredienti: 2 paste brisè, 3 patate, stracchino, pesto, tuorlo d'uovo. Fate bollire le patate a mezza cottura e quindi tagliatele a fette. Stendete la prima pasta brisè in una teglia, disponete le patate e cospargete con fiocchetti di stracchino e condite il tutto con il pesto. Ricoprite con l'altra pasta brisè e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Baccalà al forno con le patate

Ingredienti: patate, filetti di baccalà già dissalati e spinati, olio, pomodori pelati, sale, origano. Tagliate a fette le patate e mettetele in una teglia, quindi conditele con olio e sale. Adagiatevi sopra i filetti di baccalà. In una ciotola schiacciate i pelati e conditeli con olio e un pò di origano, quindi versate il tutto sopra il pesce e le patate. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti circa. Ricordate di tagliare le patate sottilmente così la cottura sarà veloce e il pesce resterà morbido.

Baccalà affogato

Ingredienti: filetti di baccalà già dissalati e spinati, pomodori pelati, olive nere, olio, cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale. In una casseruola ponete la cipolla tagliata a fette con un filo d'olio, aggiungete i pelati schiacciati a pezzettoni, e i filetti di baccalà. Versatevi il vino bianco e lasciatelo sfumare, unite le olive e fate cuocere per 20 minuti circa. Solo a termine cottura aggiustate di sale se necessario e condite con un altro filo d'olio extra.

Involtini croccanti di pollo

Ingredienti: fette di petto di pollo, prosciutto cotto a fette, formaggio a fette, olio, pan grattato. Prendete una fetta di petto di pollo e stendetevi sopra un pezzo di prosciutto cotto e uno di formaggio, quindi arrotolatela e fermatela con uno stuzzicadenti. Passate ogni involtino in un pò d'olio e poi impanate bene con il pan grattato. Ponete gli involtini in una teglia su carta forno e fate cuocere a 200° per 20 minuti circa, fino a quando la crosta risulterà ben dorata e croccante.

Panettone ricco

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 150 gr di uvette, 150 gr tra fichi secchi e albicocche secche, 50 gr di noci, 150 ml di olio di semi di arachidi, latte, liquore di arancia, una busta di lievito per dolci. Mettete in ammollo le uvette in acqua tiepida, tagliate a pezzetti i fichi e le albicocche secche e tritate grossolanamente le noci. Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla morbida. Ponetela su carta forno in una teglia e tracciatevi sopra la classica croce con la costa del coltello, come vuole la tradizione. Infornate per 45 minuti circa a 180°

Panettone genovese

Questa è una versione molto semplice del tipico dolce genovese. La preparo ormai da parecchi anni e ogni Natale...è un gran successo! Ideale anche per un dolce regalo! Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 150 gr di uvette, 100 gr di ciliegie candite, 30 gr di pinoli, 30 gr di pistacchi, 150 ml di olio di semi di arachidi, latte, liquore di arancio, una busta di lievito per dolci. Prima di tutto mettete le uvette in ammollo in acqua tiepida, Quindi impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida. Ponetela in una teglia su carta forno e come tradizione vuole, incidetevi sopra una croce con la costa del coltello. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

I biscotti della Rita

Ingredienti: 250 gr di farina, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero, 2 cucchiaiate di zucchero vanigliato, una bustina di vanillina, un uovo, mezza busta di lievito per dolci. Impastare bene tutti gli ingredienti e stendere una sfoglia dello spessore di circa un cm. Tagliate i biscotti con formine a vostro piacere e continuate a recuperare gli avanzi sempre stendendo la sfoglia fino ad esaurirla. Ponete i biscotti su carta forno in una teglia e cuocete a 180° per 20 minuti circa.

Crostata marmellata e ricotta

Ingredienti per la base di frolla: 300 gr di farina, 200 gr di zucchero (io sto usando quello di canna integrale e i dolci vengono decisamente più saporiti), 1 uovo intero, mezza busta di lievito per dolci, un goccio di liquore a vostra scelta, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, poco latte se occorre. Per la farcitura: marmellata a vostra scelta, 250 gr di ricotta fresca, un uovo intero, 2 cucchiaiate di zucchero vanigliato. Formare un bell'impasto morbido e stendetelo in una teglia imburrata. Spalmatevi sopra un velo di marmellata. In una ciotola miscelate bene la ricotta con l'uovo e lo zucchero e quindi stendete questa crema sopra la marmellata. Cuocete a 180° per 30 minuti circa. Potete anche cospargere la superficie con qualche pinolo o altra frutta secca.

Budino fritto

Questo è un tipico componente del fritto misto alla genovese, ma può andare bene anche come dessert o come stuzzichino. Ingredienti: mezzo litro di latte, 125 gr di semola di grano duro rimacinata, 3 cucchiaiate di zucchero vanigliato, albume d'uovo, pan grattato, olio di semi per la frittura. Mescolate bene la farina con il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco e mescolate fino a quando non si addenserà in maniera omogenea. A questo punto, stendete la crema su un piatto piano facendo uno strato dello spessore diun dito. Quando sarà freddo, tagliate la crema a pezzettoni e passateli nell'albume sbattuto e nel pan grattato. Friggete in olio caldo e abbondante.

Farinata di ceci

Ingredienti: 300 gr di farina di ceci, un litro d'acqua, 5 cucchiaiate di olio extra, sale. La preparazione di questo tipico piatto povero della cucina ligure, è davvero semplice, l'importante è il forno che deve essere caldissimo perchè il risultato finale deve essere una bella torta sottile e ben croccante. In una ciotola mescolate bene la farina con l'acqua e tenetela a riposare per almeno due ore prima della cottura. Imburrate bene una grande teglia e versatevi dentro il liquido condito con l'olio e il sale. Cuocete per almeno 30 minutia 240° fino a che non risulterà ben dorata e croccante.

Castagnaccio

Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, acqua tiepida, pinoli, olio. In una ciotola sbattete bene la farina di castagne con l'acqua tiepida fino a formare un impasto dalla consistenza di una pastella. Ungete bene una teglia e versatevi il composto, cospargete la superficie con i pinoli e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Lo spessore del castagnaccio non dovrebbe superare il mezzo cm. Una volta sfornato, si può servire con della ricotta fresca spalmata sopra.

Tortiglioni al profumo di bosco

Io ho scelto questo tipo di pasta, ma sono ottime anche le pappardelle, le penne, i ravioli di verdura e perchè no...il riso. Ingredienti per 4 persone: una cipolla, una carota, 250 gr di carne macinata, 150 di salsiccia sbricciolata, 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida, passata di pomodoro, vino rosso, olio, sale. Tritate la cipolla con la carota e ponetele in una casseruola con un filo d'olio. Unite la carne e la salsiccia, spruzzate con ilvino e fate evaporare. A questo punto unite i funghi secchi tritati e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 45 minuti circa. Al termine aggiustate di sale e olio. Cuocete la pasta a vostra scelta e fatela passare nel sugo in casseruola per insaporirla meglio. Se fate invece i ravioli, è meglio condirli direttamente nel piatto da portata per non romperli.

Salsa di zucca

Questa è una salsa semplice da preparare, ma ottima per condire pasta secca o pasta fresca come pappardelle o ravioli di verdura. Ingredienti: zucca tagliata a pezzettini, mandorle, ricotta fresca, formaggio grattato, sale, olio. Tagliate a pezzettini piccoli la zucca che farete tostare bene in una padella e poi fate terminare di cuocere con il coperchio e un pò di sale. Mettete la zucca così ben dorata, in un frullatore. Fate tostare sempre in una padella, un pò di mandorle e unite anche queste nel frullatore. Aggiungete olio, formaggio grattato e qualche cucchiaiata di ricotta. Emulsionate il tutto e condite ciò che più vi piace.

Risotto cremoso ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 3 carciofi, una cipolla, brodo vegetale, formaggio grattato, formaggio cremoso, olio, sale. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, poneteli in una casseruola con lacipolla tagliata e aggiungete un filo d'olio e un pò d'acqua bollente. Fate cuocere con il coperchio fino a quando i carciofi non saranno ben cotti. A questo punto unite il riso e coprite con il brodo bollente. In ultimo aggiustate di sale, olio e mantecate con il formaggio grattato e qualche cucchiaiata di formaggio cremoso a vostra scelta.

Torta di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, uno spicchio d'aglio, olio, sale, 2 uova, 150 gr di ricotta fresca, una manciata di formaggio grattato, una pasta brisè. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Poneteli in una casseruola con l'aglio, un filo d'olio, un pò di sale, un pò di acqua bollente e fate cuocere e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, il formaggio grattato. Unite i carciofi cotti e aggiustate di sale e olio. Stendete la pasta brisè su una teglia e versatevi sopra il composto. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Pennette carciofi, pomodori secchi e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 3 carciofi, 5 fette dipomodoro secco, olio, uno spicchio d'aglio, sale, ricotta fresca, 350 gr di pennette. Lavate bene i pomodori in acqua tiepida per togliere il sale e teneteli un pò in ammollo per ammorbidirli. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine e poneteli in una casseruola con l'aglio schiacciato, un filo d'olio e i pomodori tritati. Fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un pò d'acqua bollente. a Cottura ultimata aggiustate di olio e sale tenendo conto dei pomodori secchi che già ne contengono. Fate cuocere la pasta e versatela nella casseruola del sugo, a questo punto mantecate con qualche cucchiaiata di ricotta fresca.

Paella a modo mio

Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo di media dimensione, vino bianco, sapori misti tritati (salvia, alloro, rosmarino o se preferite, potete usare quello già pronto per arrosti), 250 gr di gamberetti sgusciati, una noce di burro, 150 gr di piselli, 150 gr di borlotti, un salamino (piccante se vi piace), una cipolla, una carota, zafferano, olio, sale, 200 gr di pomodori pelati, 400 gr di riso carnaroli. La preparazione può sembrare lunga e difficile, ma in effetti si possono preparare gli ingredienti anche tempo prima e fare solo all'ultimo momento, l'assemblaggio. Mettete in una casseruola il pollo, fatelo arrostire da tutti i lati, quindi spruzzatelo con ilvino bianco e aggiungete i gusti misti o il preparato per arrosti e fatelo cuocere con il coperchio. In una padella ponete i gamberetti e fateli saltare qualche minuto con una noce di burro. In una casseruola molto capiente, ponete la cipolla e la carota tritate, aggiungete i pelati schiacciati, il salamino tagliato a fettine e i fagioli borlotti. Fate cuocere per 15 minuti circa e aggiungete i piselli. A cottura ultimata delle verdure, unite i gamberetti e il pollo tagliato a dadini con tutto il suo sugo di cottura. Nel frattempo fate cuocere il riso in acqua salata e con una bustina di zafferano. Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura che vi servirà al momento di amalgamare il tutto. A cottura ultimata del riso, scolatelo e versatelo nella grande casseruola con tutti gli altri ingredienti. Mescolate il tutto unendo l'acqua tenuta e unite olio extra e altro zafferano.

Pappardelle zucca e spek

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di zucca tagliata a pezzettini, 200 gr di spek a dadini, olio, sale.Tagliate a dadini la zucca e ponetela in una casseruola con un filo d'olio e un pò di sale e fatela arrostire, quindi aggiungete lo spek e portate a termine la cottura con il coperchio, aggiungendo se necessario, un pò d'acqua bollente. A termine cottura aggiustate di sale e olio. Cuocete le pappardelle e una volta scolate, passatele nella casseruola per farle insaporire con il sugo, mantecate a piacere con del formaggio grattato.

Fagiolata con salsiccia e verdure

Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti in scatola, 2 salsicce, passata di pomodoro, cipolla, verdure a vostro piacere tagliate fini (verza, bietola, spinaci) olio e sale, acqua bollente. Mettete la cipolla a fettine e le altre verdure tagliate, in una casseruola con un pò d'olio.Aggiungete acqua bollente per farle cuocere e unite la salsiccia sbricciolata e la passata di pomodoro. A cottura ultimata versare dentro la casseruola anche i borlotti ben scolati e aggiustate di sale, olio e a piacere, peperoncino.

Risotto con la salsiccia

Ingredienti per 4 persone: due belle salsicce, mezzo bicchiere di vino rosso, una cipolla, 300 gr di passata di pomodoro, 350 gr di riso, acqua bollente, olio e sale. In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio e quindi unite la salsiccia sbricciolata. Aggiungete il vino e fatelo sfumare. A questo punto unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti, quindi unite il riso e copritelo con l'acqua bollente. Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Solo in ultimo aggiustate di sale e olio.

Uova affogate

Ingredienti: 300 gr di pomodoro pelato, olio, sale, un pizzico di peperoncino, uova, formaggio a fette. Mettete in una casseruola i pomodori schiacciati e fateli cuocere con olio, sale e un pizzico di peperoncino a vostro piacere. A cottura ultimata, rompete dentro la salsa le uova intere e copritele ogniuna con una fettina di formaggio. Fate cuocere fino a quando non sarà tutto ben sciolto.

Patate e uova

Questa è la tipica ricetta di quando non si sa proprio cosa fare per cena! Patate e uova non mancano mai...il gioco è fatto! Ingredienti: 4 patate, 4 uova, olio, sale, formaggio grattato. Tagliate a pezzetti le patate e ponetele in una casseruola con sale e olio. Fatele cuocere bene con il coperchio e in ultimo toglietelo per farle ben dorare. Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattato. Versate questo sbattuto sulle patate e mescolate bene il tutto fino a quando l'uovo non sarà rappreso. A vostro piacere potete aggiungere anche altri tipi di formaggio tagliati a pezzetti e anche un pizzico di origano che non guasta.

Torta di zucca e mandorle

Ingredienti: 300 gr di zucca pulita, 2 patate, un uovo, una cucchiaiata di ricotta una bella manciata di formaggio grattato, olio, sale, 30 gr di mandorle tritate, una pasta brisè. Tagliate a pezzetti la zucca e le patate e mettetele in una casseruola con un pò di sale e un goccio d'acqua. Fate cuocere fino a quando riuscirete a schiacciare bene il tutto. Nel frattempo sbattete l'uovo con la ricotta e il formaggio, unite le verdure schiacciate e aggiungete olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi dentro il composto, spolverate la superficie con le mandorle tritate e cuocete a 200° per 30 minuti circa.

Dolcetti al cacao

Ingredienti per 20 dolcetti: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, una cucchiaiata di liquore di arancia o di altro a vostra scelta. mezzo bicchiere da cucina di olio di semi di arachidi, mezza busta di lievito per dolci, una cucchiaiata di cacao amaro, , poco latte . Impastare tutti gli ingredienti per formare una bella palla morbida che dividerete in 20 piccoli pallini. Adagiateli su carta forno in una teglia, ben separati fra loro e cuocete a 180° per 25 minuti

Crema di zucca

E' una bella zuppa da preparare proprio quando si ha voglia di scaldarsi. Si può mangiare così senza pasta, oppure si può aggiungere pasta piccola o farro perlato. Ingredienti: 300 gr di zucca, una bella patata, un porro, sale, olio. Tagliate a pezzi tutte le verdure e ponetele in una pentola in acqua bollente. Fate bollire fino a cotura ultimata e poi passatele bene con ilpassaverdure o con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e olio e se volete potete aggiungervi la pasta piccola o il farro perlato. La densità di questa zuppa dipende dai vostri gusti, regolatela  con l'aggiunta più o meno di altra acqua bollente.

Arrosto di maiale con mele e cipolle

Sembra un piatto complicato...invece è facile da preparare e praticamente si fa da solo! Ingredienti: un bel pezzo di arista di maiale mele e cipolle in uguale quantità (dipende dalla quantità della carne), vino bianco sale olio. In una casseruola ponete la carne di maiale con un filo d'olio e fatela rosolare leggermente da tutti i lati, quindi versatevi sopra il vino bianco, circa mezzo bicchiere e fatelo sfumare. A questo punto unite le cipolle e le mele tagliate a fettine e un pò di sale. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, dipende poi dalle dimensioni dell'arrosto. A cottura ultimata avrete un bel secondo accompagnato da un bel contorno di cipolle e mele che danno un sapore davvero gradevole.

Penne al salmone

Questa è una ricetta davvero veloce e facile da preparare! Ingredienti per 4 persone: 100 gr di salmone affumicato tritato finemente, una panna da cucina o in alternativa formaggio cremoso light, , pepe se vi piace o peperoncino. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo a bagnomaria ponete un piatto da portata nel quale verserete poi la pasta cotta, mettete nel piatto il salmone e lapanna o il formaggio cremoso e fate sciogliere bene il tutto. Potete anche aiutarvi aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta. Quindi versatevi la pasta e mescolate bene aggiungendo a piacere un pò di pepe o di peperoncino.

Pasta con piselli e sgombro

Ingredienti per 4 persone: una cipolla, 300 gr di passata di pomodoro, 200 gr di piselli, una confezione di filetti di sgombro al naturale, olio, sale, vino bianco, peperoncino. In una casseruola tagliate a fettine la cipolla e unite la passata di pomodoro e i piselli, quindi fate cuocere con il coperchio. In ultimo mettete lo sgombro sbricciolato e il vino bianco fino a farlo sfumare. Aggiustate di sale, olio e peperoncino. Fate cuocere la pasta e una volta  scolata fatela passare nella casseruola con il sugo per farla insaporire meglio.

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone: un porro, un pezzo di zucca pulita (circa 250 gr), olio, sale, 350 gr di riso carnaroli, acqua bollente. In una casseruola tagliate a fettine il porro e a pezzetti la zucca, quindi aggiungete un pò d'acqua bollente e un pò di sale e fate cuocere fino a quando la zucca non sarà ben disfatta. A questo punto unite il riso e coprite con altra acqua bollente. A termine cottura aggiustate di sale, olio e a piacere, aggiungete una manciata di formaggio grattato.

Insalata russa a modo mio

Ingredienti: patate lesse, piselli e carote lesse a dadini, olive snocciolate a pezzetti, carciofini sott'olio tagliati a metà, sale, maionese, aceto balsamico. Non ho indicato le quantità perchè io ne preparo a seconda delle occasioni e quindi aumento o diminuisco le dosi sempre  cercando di mantenere un giusto equilibrio. Schiacciate le patate, unite tutti gli altri ingredienti e condite con sale, aceto balsamico e un pò di maionese, ma non troppo per non dare pesantezza al piatto. E' un delizioso stuzzichino per antipasto o potete accompagnarlo a carni o pesce.

Petto di pollo ghiotto

Ingredienti: fette di petto di pollo, fette di prosciutto cotto, fette di formaggio. In una padella leggermente imburrata, ponete le fette di pollo e fatele cuocere bene da un lato. Quindi giratele e ponete su ogniuna mezza fetta di prosciutto e mezza di formaggio e terminate la cottura fino a quando il formaggio non sarà ammorbidito, ma non sciolto del tutto.

Pasta ripiena al formaggio e prosciutto

Ingredienti: pasta per lasagne o cannelloni (potete usare quella fresca o anche quella secca va bene), prosciutto cotto, formaggio a fette, salsa di pomodoro. Fate sbollentare in acqua bollente e salata, i quadrati di pasta, quindi su ogniuno mettete mezza fetta di prosciutto cotto e mezza fetta di formaggio e arrotolate per formare un cannellone. In una casseruola preparate una salsa semplice di pomodoro, con un filo d'olio, sale,e qualche foglia di basilico fresco. In un tegame o pirofila, versate un pò di salsa e adagiatevi sopra tutti i cannelloni ottenuti, quindi ricopriteli con altro sugo. Spolverate con formaggio grattato e passate in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando non sarà tutto ben dorato.

Filetti di pesce in crosta

Ingredienti per 4 persone: 4 bei filetti di pesce a vostro piacere (tonno, nasello, merluzzo, gallinella, spada ecc), olio, pan grattato, pistacchi al naturale. Tritate i pistacchi e mescolateli al pan grattato, quindi passate i filetti di pesce in un pò d'olio, ma senza inzupparli troppo, solo per far aderire la panatura e quindi passateli nella miscela di pane e pistacchi. Ponete i filetti in una casseruola appena unta e fate cuocere da entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta croccante e dorata

Insalatona di pollo

Questa insalata è davvero speciale, perchè si affiancano verdure cotte a verdure crude e da una bella sensazione di morbido e croccante allo stesso tempo! Ingredienti per 4 persone: 400 gr di petto di pollo, piselli, cipolla, zucchine, pomodorini, carote, patate, olive, carciofini. Fate cuocere in una padella il petto di pollo tagliato a dadini, con un filo d'olio, un pò di sale e la cipolla tagliata a fettine. Lasciatelo raffreddare e ponetelo in una ciotola con i pomodorini, i carciofi sott'olio tagliati a pezzetti,  le carote grattate, le olive snocciolate. Fate bollire le patate e tagliate anche queste a pezzetti. Fate saltare in padella piselli e zucchine a dadini e unite tutto nella ciotola. Condite con olio extra, sale, aceto balsamico e se vi piace, peperoncino.

Crostata nera di pere

Ingredienti per la base: 250 gr di farina, 200 gr di zucchero, una bella cucchiaiata di cacao amaro, un uovo, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, mezza busta di lievito per dolci, poco latte se occorre. Per la farcitura: 2 pere, mandorle, cacao amaro, zucchero al velo vanigliato.  Impastate bene tutti gli ingredienti e stendete l'impasto in una teglia imburrata. Pulite e tagliate a fettine due belle pere, mescolatele in una ciotola con una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato e quindi stendetele sulla base. Cospargete il tutto con 30 gr di mandorle tritate e un pò di altro cacao amaro. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta di noci

Ingredienti: 200 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di noci tritate, 2 uova, un goccio di amaretto, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una busta di lievito per dolci. Sbattete bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, solo in ultimo aggiungete un pò di latte se l'impasto non risultasse ben cremoso. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti

Crostata di mele

Ingredienti per la base: 300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 1 uovo intero, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una bustina di vanillina, mezza busta di lievito per dolci, poco latte. Impastate bene tutti gli ingredienti e formate una bella palla morbida che stenderete su una teglia imburrata. Nel frattempo tagliate a fettine 2 belle mele e mescolatele con una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato. Stendete sulla base della torta, una cucchiaiata di marmellata a vostro piacere e disponetevi sopra le mele. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Penne gustose

Ingredienti per 4 persone: 100 gr  di pancetta affumicata a dadini, 200 gr di passata di pomodoro, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, panna da cucina o in alternativa, formaggio cremoso light. In una padella mettere la pancetta e fatela rosolare piano piano, quindi aggiungete il vino e fatelo sfumare. A questo punto unite la cipolla tagliata a fettine e la passata di pomodoro. A cottura ultimata, aggiustate di sale e peperoncino a vostro gusto. Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela ancora un pò al dente per ultimare la cottura in padella con il sugo e con qualche cucchiaiata di panna da cucina o formaggio cremoso light per rendere il piatto più leggero, ma gustoso!

Torta ai formaggi e noci

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, un uovo, 200 gr di ricotta fresca, 200 gr di stracchino, una bella manciata di parmigiano grattato, 50 gr di noci tritate. Stendete la pasta in una teglia su carta forno, quindi sbattete l'uovo con i formaggi, versate il composto sulla pasta e cospargete con le noci tritate. Ripiegate i bordi e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Torta cioccolato enoci

Ingredienti: 200 gr di noci tritate, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 3 uova, un bicchierino di rum o altro liquore a vostro piacere, una busta di lievito per dolci. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la farina, le noci, il liquore, il cioccolato fuso, il lievito e in ultimo gli albumi montati a neve. Versate il composto in una teglia imburrata e fate cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Ciambellone all'arancia

Ingredienti: 400 gr di farina, 350 gr di zucchero, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, 3 uova,  la buccia grattata e il succo di 2 arance, una busta di lievito per dolci, una bustina di vanillina, poco latte, una manciata di mandorle tritate grossolanamente, 6 amaretti secchi tritati finemente. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unite la farina, l'olio, la vanillina, la buccia e il succo delle arance, poco latte solo se occorre per ottenere una bella crema. Solo in ultimo unite il lievito. Imburrate uno stampo per ciambelle e cospargetelo con le mandorle e gli amaretti tritati. Versatevi quindi dentro il composto e fate cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Pasticcio di pesce e patate

Ingredienti: 6 patate, 300 gr di gamberetti sgusciati, una scatola media di tonno al naturale, maionese, salsa ketchup       , aceto balsamico, sale. Fate bollire le patate e schiacciatele in una ciotola. Sbollentate i gamberetti e fateli raffreddare quindi uniteli alle patate e unite anche il tonno sbricciolato. Da parte preparate una salsa rosa con la maionese, la ketchup, l'aceto e il sale. Miscelate bene tutti gli ingredienti e condite il tutto. Potete dare al composto, in un piatto da portata, la forma di un pesce e magari lo potete decorare a vostro piacimento con qualche olivetta, cappero, cetriolino...via alla vostra fantasia!

Ravioloni di verdura con ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di ravioloni di verdura tipo "pansoti genovesi", 200 gr di ricotta fresca, 50 gr di noci tritate finemente, una cucchiaiata di parmigiano grattato. In una pentola mettete a cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo preparate a bagno maria il condimento. Mettete sul fuoco una pentolina con un pò d'acqua dentro e posatevi sopra un recipiente resistente al calore nel quale metterete la ricotta, il parmigiano, le noci tritate e un pò d'acqua di cottura della pasta per facilitare la cremosità del tutto. Scolate i ravioloni e conditeli con la salsa ottenuta. Potete guarnire con qualche gheriglio di noce e una spolverata di altro parmigiano grattato.

Pasta e fagioli rossa

Ingredienti per 4 persone: 350  gr di borlotti freschi e puliti, passata di pomodoro, una cipolla, brodo vegetale, sale, peperoncino, olio, 350 gr di pasta tipo ditaloni rigati adatti alla classica pasta e fagioli. La preparazione è simile a quella di un normale risotto, veloce e semplice. In una casseruola mettete i fagioli puliti, la passata di pomodoro avostro piacere a seconda se siete amanti del sugo tanto rosso, unite la cipolla tagliata a fettine e fate cuocere con un pò di brodo vegetale bollente senza aggiungere sale per il momento per non indurire la buccia dei fagioli. Quando questi saranno quasi cotti, aggiungete la pasta e coprite con altro brodo bollente e fate cuocere come fosse un risotto, mescolando di tanto in tanto fino a quando la pasta nonsarà cotta. A questo punto aggiustate di sale, peperoncino eolio extra.

Budino agli amaretti

Ingredienti: amaretti secchi, liquore di amaretto o se preferite, caffè, 1 litro di latte, 2 uova, 5 cucchiaiate di maizena, 7 cucchiaiate di zucchero al velo vanigliato, una bustina di vanillina. In una pentola sbattete le uova con lo zucchero, la maizena, la vanillina, aggiungendo poco alla volta il latte, per non formare grumi. Portare ad ebolizione lentamente mescolando sempre e fare cuocere per qualche minuto fino a quando il composto sarà addensato. Bagnate leggermente gli amaretti nel liquore o nel caffè e disponeteli in una pirofila, quindi versatevi sopra il budino. Fate raffreddare e ponete in frigo se lo volete servire freddo, ma è anche ottimo a temperatura ambiente soprattutto ora che si va incontro ai mesi più freddi!

Pinolata di Mirko

Ingredienti: 270 gr di zucchero, 300 gr di mandorle tritate, 200 gr di pinoli più una manciata da mettere sopra, 3 albumi, una cucchiaiata di farina, una bustina di vanillina. Sbattere bene gli albumi a neve, quindi aggiungere prima lo zucchero mescolando bene e poi tutti gli altri ingredienti. Versare il composto in una teglia su carta forno e cospargere sopra con il resto dei pinoli. Cuocere a 150° per 40 minuti circa.

Risotto ai fiori

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 6  bei fiori di zucchina, una cipolla, brodo vegetale. In una casseruola tagliate a fettine i fiori ben lavati e la cipolla, unite un filo d'olio e un pizzico di sale. Rosolate qualche minuto, quindi aggiungete il riso e coprite con il brodo vegetale bollente. Portate a cottura il riso e al termine aggiustate di sale e olio, sempre e solo extravergine!

Pane farcito

Ingredienti: 500 gr di farina, una busta di lievito secco di birra, olio, sale, acqua tiepida. Impastare bene tutti gli ingredienti e fare riposare per un'ora. Nel frattempo, in una casseruola fare saltare delle verdure tagliate a pezzetti  a vostro piacere (zucchine, melanzane, cipolle, carote, peperoni, pomodorini ecc.) con un pò di sale, un filo d'olio. Quindi stendete la pasta di pane e versatevi sopra le verdure semicotte. Arrotolate la pasta e lasciate riposare ancora una mezz'ora. Cuocete a 200° per 40 minuti circa.

Torta delle rose a modo mio

Ingredienti: 350 gr di farina, 3 tuorli, 3 cucchiaiate di olio di semi di arachidi, poco latte,  una cucchiaiata di zucchero al velo, un pizzico di sale, una busta di lievito secco di birra, marmellata rossa per dare al dolce finito, l'aspetto proprio di tante rose. La preparazione può risultare un pò più difficile del solito, ma se si prendono alcune piccole accortezze, il gioco è facile! Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida che stenderete in una sfoglia alta circa un dito (l'accortezza è di lasciare un pezzetto d'impasto da dividere in 7 pezzettini). Spalmate sulla sfoglia la marmellata rossa a vostro piacere ed arrotolate il tutto. Tagliate il rotolo in 7 dischi e chiudete ogni fondo con i 7 pezzettini di pasta lasciata da parte in modo che non esca la marmellata. Disponete i dischi in una teglia su carta forno (uno al centro e gli altri attorno) lasciandoli un pò distanziati perchè dovrete lasciare riposare il tutto per un'ora abbondante e vedrete che al termine si toccheranno. Cuocete a  180° per 30 minuti circa.

Torta di alici e patate

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di alici, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo,3  uova, parmigiano grattato, 4 patate, pane grattato,  olio, sale. Tagliate le patate a fette, conditele con olio e sale e disponetele in una teglia unta. Pulite le alici privandole anche della lisca, quindi disponetele sopra le patate. Sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati e aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale. Versate il composto sulle alici e cospargete con pane grattato. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Polenta pizzata

Ingredienti per 4 persone: preparate la polenta, ogniuno a suo modo, io ad esempio, la faccio al micro onde e viene bene. Quindi stendetela in una teglia unta in modo che lo spessore non superi le due dita. A questo punto conditela come fareste con  una normale pizza: pomodoro pelato schiacciato e condito con olio, sale, origano  e cospargete con fiocchetti di stracchino e pezzetti di mozzarella. Mettete in forno a 220° per 15 minuti circa, fino a quando non risulterà tutto ben sciolto e dorato.

Pasta alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta corta, 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida, 150 gr di prosciutto cotto a dadini, uno spicchio d'aglio, sale origano, olio, 2 cucchiaiate di formaggio cremoso tipo philadelphia che io sostituisco alla panna da cucina  per rendere più leggero il piatto, se si usa poi il formaggio light è ancora meglio e il risultato, credeteci, non cambia. In una casseruola mettete i funghi tritati,
il prosciutto, l'aglio schiacciato, un pò di sale, un filo d'olio e un goccio di acqua bollente. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso, quindi aggiungete  l'origano e versatevi la pasta lasciata unpò al dente. In ultimo mantecate il tutto con il formaggio cremoso.

Torta sbrisolona

Ingredienti per la base: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, 100 gr di burro fuso, un goccio di amaretto, poco latte, mezza busta di lievito per dolci. Per la farcitura: un uovo, 250 gr di ricotta, 50 gr di mandorle tritate grossolanamente, 50 gr di amaretti tritati, 100 gr di zucchero. Impastare tutti gli ingredienti per la base e stendetela in una teglia  imburrata lasciando da parte una pallina d'impasto. In una ciotola sbattere la ricotta con l'uovo, le mandorle, gli amaretti, lo zucchero e quindi versate la crema ottenuta sulla base. Cospargete la superficie con la frolla lasciata da parte e sbricciolata a pezzettini. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta di Mimma

Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 3 uova, 250 gr di ricotta, una bustina di vanillina, 100 gr di cioccolato a pezzetti, una busta di lievito per dolci, poco latte se occorre. Sbattere le uova con lozucchero, la ricotta, unite la farina, la vanillina, il cioccolato e in ultimo il lievito. Solo se serve per avere una bella crema, aggiungete un pò di latte. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Torta di mele

Ingredienti: un kg di mele pulite, 150 gr di farina, 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di vanillina, un cucchiaino di lievito per dolci. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il burro sciolto a bagno maria, la vanillina e il lievito. Solo in ultimo aggiungere la frutta tagliata a fettine. Versate il composto in una teglia  imburrata e fate cuocere a 180° per un'ora circa.

Torta di nocciole di mia nonna

Ingredienti: 200 gr di fecola di patate, 100 gr di farina, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro, il succo di un'arancia, 300 gr di nocciole tostate e tritate, poco latte, 3 uova.  La preparazione è molto semplice:  sbattete bene le uova con lo zucchero e quindi aggiungete tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella crema. Versatela in una teglia imburrata e fate cuocere a  180° per 30 minuti circa. In questa versione mia nonna non metteva il lievito anche perchè la farina è sostituita quasi completamente dalla fecola e il dolce risulterà comunque fragrante e soffice.

Torta d'autunno

Ingredienti per la base: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una cucchiaiata di amaretto, mezza busta di lievito per dolci, poco latte. Per la farcitura: 3 pere, una cucchiaiata di cacao amaro, una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato, 30 gr di mandorle tritate. Preparate la base di pasta frolla impastando bene tutti gli ingredienti e quindi stendetela su una teglia imburrata. In una ciotola tagliate le pere a fettine e mescolatele al cacao e allo zucchero. Quindi adagiatele sulla base e cospargete con le mandorle. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta pazza

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, una melanzana, una carota, una cipolla, 2 zucchine, 2 patate, due uova,una manciata di formaggio grattato, sale, olio origano. Tagliate a pezzettini (io trito tutto grossolanamente con un tritatutto) le verdure e ponetele in una casseruola con un goccio d'acqua bollente e un pò di sale grosso. Fate cuocere con coperchio fino a quando saranno quasi cotte. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, l'origano e unite le verdure, aggiustando di sale e olio. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi l'impasto, ripiegate i bordi e fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa.

Crostata al bacio

Ingredienti per la base: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, 50 ml di olio di semi di arachidi (circa mezzo bicchiere),  un uovo intero, mezza busta di lievito per dolci, una bustina di vanillina, poco latte. Per la crema: 1 uovo intero, 2 bicchieri di latte, una cucchiaiata di cacao amaro, 2 cucchiaiate di maizena, 3 cucchiaaiate di zucchero al velo vanigliato, 30 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente. Impastare tutti gli ingredienti della base e formate una bella palla morbida che stenderete su una teglia imburrata. In una pentola sbattete con lo sbattitore elettrico, tutti gli ingredienti della crema, escluse le nocciole che unirete solo al termine. Portate la crema ad ebolizione mescolando a fuoco basso fino a che si addenserà, a questo punto toglietela dal fuoco e unite le nocciole. Versate la crema sulla base e cuocete a 180° per 30 minuti. Se volete renderla ancora più bella, tenete da parte un pò di impasto della base e fate dei biscottini con uno stampino a forma di cuore e decorate la superficie della torta prima di infornarla.

Rotolo di carne e spinaci

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carne macinata, 200 gr di spinaci, 1 uovo, formaggio grattato, sale, olio, pane grattato. Fare cuocere gli spinaci in padella con un pò di sale e un goccio d'acqua. Quindi fare un impasto con la carne l'uovo, il formaggio e un filo d'olio. Formate un rotolo che passerete bene nel pane grattato Quindi adagiatelo in una teglia su carta forno e fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa facendolo girare da tutti i lati fino a che la crosta risulterà ben dorata. Potete aggiungere insieme nella teglia un pò di patate precedentemente tagliate a tocchetti e leggermente salate e condite.

Torta salata alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone: 3 belle melanzane, 3 pomodori pelati, olio, sale, un ciuffetto di basilico, una manciata abbondante di formaggio grattato, un uovo (facoltativo), una pasta brisè. Tagliate a pezzetti le melanzane e i pomodori e passateli in padella con un pò di sale. Al termine aggiungere olio extra. In una ciotola sbattere l'uovo, se lo mettete, con il formaggio, quindi unite le verdure fatte asciugare in padella e unite anche il basilico spezzettato. Aggiustate di sale e olio. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi il composto, spolverate ancora con un pò di formaggio grattato e  Ripiegate i bordi e fate cuocere a 200° per 30 minuti circa.

Dolcini amaretti e cocco

Le dosi sono a piacere in base alla quantità di dolcini che si vogliono preparare. Gli ingredienti sono semplici come semplice e veloce è la preparazione: amaretti secchi, caffè, farina di cocco. Sbricciolare gli amaretti e bagnarli con il caffè, quindi aggiungere la farina di cocco e formare delle palline che passerete nuovamente nella farina di cocco e porrete in frigo prima di essere serviti.

Torta al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 150 gr di prosciutto cotto a dadini, 150 gr di formaggio tenero a dadini, 2 uova, latte, 200 gr di formaggio cremoso a piacere, sale. Sbattete bene in una ciotola le uova con il latte, il formaggio cremoso e il sale. Foderate una teglia con la pasta brisè e cospargetela con il prosciutto ed il formaggio tagliati a dadini. Ricoprite il tutto con la crema ottenuta e ripiegate i bordi della pasta. Cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Palline al cocco

Ingredienti: 200 gr di farina di cocco, 125 gr di ricotta, 100 gr di zucchero al velo vanigliato. Sono velocissime, ma...squisite! Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline che passerete ancora in un pò di farina di cocco in modo che non si attacchino al vassoio sul quale le disporrete e le terrete in frigo prima di essere servite. Se volete avere un bell'effetto scenografico, dividete l'impasto a metà e in una, aggiungete un pò di cacao amaro. Avrete così due gusti! Se volete fare più palline, raddoppiate la dose ed il gioco è fatto!

Pasticcio di carne e patate

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne macinata, una cipolla, una manciata di olive nere snocciolate, olio, sale, 4 belle patate, latte, una noce di burro, una manciata di formaggio grattato. Mettete in una casseruola la carne con la cipolla, le olive  e un filo d'olio. Fate cuocere con il coperchio fino a quando sarà tutto ben cotto. Aggiustate di sale e ponete il tutto in una teglia o pirofila da forno unta. Nel frattempo fate bollire le patate in acqua salata, quindi preparate una purrea schiacciando le patate direttamente in una casseruola, con lo schiacciapatate o passandole con il passaverdure, unite una noce di burro, un pò di latte, sale e mescolate fino ad ottenere una crema. In ultimo mantecate con il formaggio grattato. A questo punto versate la purrea di patate sulla carne e passate in forno a 200° per 15 minuti circa, fino a quando la parte sopra risulterà un pò dorata.

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso Carnaroli, un pezzo di zucca a seconda dei vostri gusti, 2 salsicce, una cipolla,  brodo vegetale, olio e sale. Tagliate a pezzetti la zucca e a fettine la cipolla e mettete il tutto in una casseruola con un pò di sale grosso e un goccio di brodo vegetale. Fate cuocere con il coperchio fino a quando la zucca non sarà ben disfatta. A questo punto unite la salsiccia sbricciolata e il riso, coprite con il brodo vegetale e portate a cottura. In ultimo aggiustate di sale e olio.

Dolcetti alle uvette

Ingredienti per 20 dolcetti: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi o 50 gr di burro fuso,  125 gr di uvette, 30 gr di pinoli, mezza busta di lievito per dolci, una cucchiaiata di vino liquoroso tipo Marsala o vin santo, potete anche sostituirlo con un liquore a vostra scelta tipo d'arancia,  poco latte. Lasciare in ammollo le uvette in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi formare una bella palla morbida con tutti gli ingredienti. Dividere l'impasto ottenuto in 20 piccole palline che disporrete su carta forno su una teglia grande. Cuocete a 180° per 20 minuti circa.

Pizza con le cipolle

Ingredienti: 300 gr di farina, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di sale, mezza busta di lievito secco di birra, acqua  tiepida, 2 belle cipolle, olio extra, stracchino.  Impastare la farina con il lievito, lo zucchero e solo al termine, aggiungere il sale, fino ad ottenere una bella palla morbida. Lasciare riposare per un'ora circa e stendetela su una teglia unta e fatela riposare ancora un pò. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine e lasciatele riposare in uno scolapasta con un pò di sale fino, quindi mettetele in una ciotola e conditele bene con abbondante olio extra. Disponete le cipolle sulla base di pasta e cospargete con fiocchetti di stracchino. Cuocete a 240° per 20 minuti.

Pasta con le alici

Ingredienti per 4 persone: 500 gr i alici, 300 gr di pomodori pelati, una cipolla, uno spicchio d'aglio (a piacere), mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra, sale, peperoncino, 350 gr di spaghetti. Pulite le alici togliendo anche la lisca, mettete in una casseruola i pomodori passati grossolanamente insieme alla cipolla tagliata a fettine e all'aglio schiacciato. Fate cuocere con il coperchio per 20 minuti circa. Quindi aggiungete le alici ben pulite e lavate e unite il vino, fate cuocere per 5-6 minuti circa cercando di spezzettare un pò i pesci con la forchetta. Solo in ultimo aggiustate di sale, olio e peperoncino. Fate bollire la pasta e passatela in padella con il sugo per ultimare la cottura facendola ben insaporire.

Dolce al cioccolato

Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, una cucchiaiata di farina, 4 uova, una bustina di vanillina. Fare fondere a bagno maria il cioccolato con il burro. Sbattere bene in una ciotola lo zucchero con i tuorli, unirvi poi il cioccolato fuso, la farina e la vanillina. Solo in ultimo gli albumi montati a neve. Versate il composto in una teglia imburrata o con carta da forno e fate cuocere a 180° per 20 minuti.

Ciambellone salato

Ingredienti: 400 gr di farina, 3 uova, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, 150 gr di prosciutto cotto a dadini, 150 gr di formaggio tenero a dadini, 200 gr di ricotta, 150 gr di piselli, sale e latte quanto basta,una busta di lievito istantaneo per torte salate e pizze. Sbattete bene le uova con laricotta, unite la farina, l'olio e il latte per ottenere una bella crema, quindi unite il prosciutto, il formaggio e i piselli, salate quanto basta e in ultimo aggiungete il lievito. Versate il composto in uno stampo per ciambelle imburrato e  cuocete a 200° per 30 minuti circa. E' un'idea gustosa e originale per uno stuzzichino o anche per un secondo piatto accompagnato da una bella insalata mista di stagione.

Torta al cocco e menta

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco, usatepoi lo stesso vasetto vuoto per le altre dosi; 1 vasetto di zucchero, 2 di farina di cocco, 1 di farina bianca, 1 di olio di semi di arachidi, 1 di sciroppo di menta, 2 uova, una busta di lievito per dolci. Sbattere bene le uova con lo zucchero quindi unite tutti gli ingredienti. Versate il composto cremoso in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Cheese cake

Ingredienti: 400 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia, 4 uova, una panna fresca, 100 gr di zucchero al velo vanigliato, 50 gr di farina, qualche biscotto secco, qualche cucchiaiata di marmellata tipo ciliegia o frutti di bosco. Dividere gli albumi dai tuorli, quindi montare gli albumi a neve. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina, il formaggio e la panna liquida. In ultimo unire gli albumi. Tritate finemente i biscotti secchi e foderate una pirofila leggermente imburrata, versatevi il composto cremoso e cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa. Quando il dolce sarà tiepido, spalmatevi sopra la marmellata. E' buono sia servito ben fresco, che a temperatura ambiente, magari nei periodi invernali.

Cantucci

Ingredienti: 250 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 125 gr di mandorle o nocciole a vostro gusto, 2 uova intere e un tuorlo, un cucchiaino di lievito per dolci, solo se occorre, un goccio di latte. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida, quindi dividetela a palline (circa 5 con questa dose) e formate dei filoncini larghi 3 dita e alti 1 cm circa. Adagiateli sulla carta forno su una teglia e cuoceteli per 20 minuti a 180°. Quindi tirateli fuori dal forno e tagliate i filoncini che saranno aumentati di dimensione, in sbieco dandogli appunto la forma del cantuccino. Riponete nuovamente i biscotti nel forno ancora acceso per qualchhe minuto e spegnete lasciandoli raffreddare in forno per renderli più croccanti.

Torta di riso farcita

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso carnaroli, 2 uova, brodo vegetale, olio e sale quanto basta. Per la farcitura: 250 gr. di carne macinata, 200 gr di passata di pomodoro,  150 gr. di piselli cotti, 150 gr di formaggio tenero a vostro gusto e tagliato a tocchetti. Preparate il riso come un normale risotto, mettendolo a cuocere in una casseruola coperto di brodo vegetale. Quindi aggiustate di olio e sale e fatelo intiepidire. Sbattetevi dentro le uova e dividete l'impasto a metà; stendete la prima metà in una teglia unta. Nel frattempo fate un semplice ragù di carne e passata di pomodoro, aggiustato di olio e sale, fatelo cuocere per circa 30 minuti. Al termine unite i piselli. Versate questo ragù sulla base di riso e cospargete con il formaggio a tocchetti. Ricoprite con l'altra metà del riso. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa fino a quando la parte superiore risulterà ben dorata.

Spaghettata estiva

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 4 bei pomodori maturi, basilico, olio extra, sale, pinoli, ricotta fresca. Spellate i pomodori con acqua bollente e privateli dei semi, quindi tagliateli a pezzetti e poneteli in una padella con un pò di sale grosso, un filo d'olio e fate cuocere con coperchio. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e ponete nel frullatore le foglie di basilico con i pinoli, un filo d'olio extra e aggiungete per ottenere una bella crema, un pò d'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta a vostro gusto, mettetela nella padella con i pomodori cotti, aggiungete il pesto e amalgamate il tutto con qualche cucchiaiata di ricotta fresca. Guarnite con qualche foglia di basilico.

Torta salata con spek e prugne secche

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 120 gr di spek, 5 prugne secche snocciolate, una manciata di formaggio grattato, 2 uova, 200 gr. di formaggio cremoso, sale se occorre. Mettete in ammollo le prugne in acqua tiepida per 1 ora circa e quindi tagliatele a tocchetti. Stendete la pasta su una teglia e cospargetela con le prugne, quindi stendetevi sopra le fette di spek. In una ciotola sbattete le uova con i formaggi ed un pizzico di sale (sappiatevi regolare in quanto c'è anche lo spek che è salato). Versate la crema ottenuta sullo spek, ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa.

Pasta vegetariana

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, una cipolla, una melanzana media, una carota, qualche foglia di basilico, 4 bei pomodori ben maturi, olio e sale a vostro gusto, 350 gr. di pasta corta. Tritate grossolanamente tutte le verdure con un robot da cucina o se preferite...a mano. Mettetele in una padella con i pomodori spellati e privati dei semi e anch'essi tritati a pezzettini. Unite un pò di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio. Solo in ultimo aggiungete l'olio extra. Fate cuocere la pasta in acqua salata e a cottura ultimata, passatela in padella per farla ben insaporire con il sugo.

Pasta con gamberetti, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 350 di pasta a vostro piacere, 300 gr. di gamberetti sgusciati, 4 zucchine, 15 pomodorini, olio extra e sale. In una padella tagliate le zucchine a dadini, unite un filo d'olio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato con il coperchio fino a quando le verdure non saranno quasi cotte. A questo punto unite i gamberetti e fate saltare per qualche minuto, in ultimo unite i pomodorini tagliati a metà. Aggiustate di sale, olio e a piacere, di peperoncino....che non guasta affatto! Fate cuocere la pasta in acqua salata e a cottura ultimata passatela un attimo in padella con il sugo per farla insaporire.

Crostata di crema al limone

Ingredienti per la base di pasta frolla: 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, un uovo, un goccio di limoncino, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, mezza busta di lievito per dolci, latte quanto basta. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida che stenderete su una teglia imburrata. Ingredienti per la crema: un uovo, 2 bicchieri di latte, la buccia grattata di 2 limoni e il succo di uno, 3 cucchiaiate di zucchero al velo vanigliato, 2 cucchiaiate di maizena. Sbattete tutti gli ingredienti in una pentola con lo sbattitore elettrico così non si formeranno i grumi. Portate il contenuto ad ebolizione mescolando e spegnete quando si addenserà. Versate la crema ottenuta sulla base di pasta frolla e cospargete con una manciata di pinoli. Cuocete a 180° per 30 minuti. Servite il dolce ben fresco. Se lo preparate il giorno prima, sarà ancora migliore!

Riso e pollo al curry

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso carnaroli, 300 gr di petto di pollo a dadini, una cipolla, olio, sale, curry. Fare cuocere in una padella il pollo con la cipolla tagliata a fettine, un filo d'olio, un pizzico di sale e al termine cottura, aggiungete il curry a vostro piacere. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata, a cottura ultimata, versatelo nella padella con il pollo, aggiungete un pò d'acqua di cottura eaggiustate eventualmente di sale,  olio e curry.  Amalgamate il tutto a fuoco lento per qualche minuto per fare insaporire il riso .

Torta di carote, amaretti e mandorle

Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 400 gr. di carote tritate finemente, un goccio di amaretto, 5 amaretti secchi tritati, 50 gr. di mandorle tritate, una busta di lievito per dolci, mezzo bicchiere d'olio di semi di arachidi. Mescolate bene le uova con lo zucchero, unite la farina, l'olio, l'amaretto, gli amaretti tritati e le mandorle. In ultimo aggiungete le carote tritate e il lievito per dolci. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Adottate la tecnica dello stuzzicadenti per sapere se il dolce è cotto; allo scadere del tempo aprite il forno e bucate la superficie del dolce con lo stecchino che dovrà risultare asciutto, in caso contrario, lasciate ancora fino alla nuova prova.

Baciocca di patate

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 6 patate medie, un pò di farina,  una cipolla, latte, sale, 100 gr. di pancetta a dadini (a preferenza dolce o affumicata), una manciata di formaggio grattato. Tagliate le patate a fettine e mescolatele in uno scolapasta con un pò di sale e copritele con un piatto o qualcosa che le tenga un pò pressate per almeno un'ora. Nel frattempo fate cuocere la cipolla tagliata a fettine ricoperta con il latte e un pizzico di sale, fino a quando non sarà una bella crema. Stendete la pasta brisè su una teglia, mettete le patate in una ciotola, mescolatele con un pò di farina, unite la crema di cipolla, la pancetta e il formaggio. Versate il composto sulla sfoglia e ripiegate i bordi. Cuocete a 200° per 30 minuti circa.

Meringata di Francesco

Ingredienti per 6 persone: 4 spumoni bianchi, 500 gr di panna fresca montata, scaglie di cioccolato, alcune fette di ananas sciroppato e qualche ciliegia candita. Procuratevi un contenitore che possa stare in congelatore, quindi  frantumare grossolanamente gli spumoni e alternateli  a strati  con la panna montata e spolverate con le scaglie di cioccolato, fino a terminare con la panna. Ponete il tutto in congelatore e toglietelo 30 minuti prima di essere servito, guarnite la meringata con le fette di ananas e le ciliegie candite.

Pizza tricolore

Ingredienti: 300 gr di farina, un pizzico di sale e uno di zucchero, mezza busta di lievito secco di birra, acqua tiepida. Per la farcitura: pomodorini, stracchino, zucchine passate in padella, olio, sale, origano. Preparate l'impasto e lasciatelo riposare per 1 ora, quindi stendetelo in una teglia unta e fate riposare ancora un pò. Cuocete in padella le zucchine a rondelle con un pò di sale e origano, tagliate a metà i pomodorini e disponeteli sulla pasta con le zucchine, aggiungete i pezzetti di stracchino, condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e origano. In alternativa alle zucchine si possono usare gli spinaci sempre passati in padella. Cuocete la pizza in forno caldo a 240° per 15 minuti circa

Pane con le olive

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di olive verdi snocciolate e tagliate a pezzetti, un filo d'olio extra, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero, acqua tiepida, una busta di lievito secco di birra. In una ciotola miscelate la farina con lo zucchero, le olive, il lievito, l'olio e quindi iniziate ad impastare con l'acqua. Aggiungete il sale e continuate ad aggiungere l'acqua impastando fino ad ottenere una palla morbida. Stendetela in una teglia unta e fatela riposare per 1 ora, cuocete in forno caldo a220° per 30 minuti.

Pane con le noci

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di noci tritate grossolanamente, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero, acqua tiepida, una busta di lievito secco di birra. Miscelate in una ciotola la farina con le noci, lo zucchero e il lievito einiziate ad impastare con l'acqua tiepida. Quindi aggiungete il sale e continuate ad impastare aggiungendo piano piano l'acqua fino ad ottenere una palla morbida. Copritela e fatela riposare per 1 ora, quindi stendetela in un ateglia unta e fate riposare per altri 30 minuti. Cuocete in forno caldo a 220° per 30 minuti circa

Flan al cioccolato

Ingredienti: 1 litro di latte, 2 uova intere, 5 cucchiaiate di maizena, 7 cucchiaiate di zucchero vanigliato, 2  cucchiaiate di cacao amaro. Sbattete in una pentola le uova con lo zucchero, la maizena e il cacao,  quindi aggiungete poco alla volta il latte sempre mescolando. Mettete la pentola sul fuoco e portare lentamente ad ebolizione mescolando con cura per non far formare i grumi. Fare cuocere per circa 5 minuti, quindi versare il composto cremoso in uno stampo per budini. Servire freddo accompagnato magari, con un fiocchetto di panna montata o una pallina di gelato.

Torta al cocco e mele

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco, 2 vasetti di farina, 1 di farina di cocco, 2 di zucchero, 3 uova intere, 2 mele tagliate a fettine, 1 vasetto  di olio di semi di arachidi, una busta di lievito per dolci. Sbattere bene lo zucchero con leuova, aggiungere tutti gli altri ingredienti, imburrare una teglia e versarvi il composto ben cremoso. Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Torta salata di salmone

Ingredienti per 4 persone: una pasta brisè, 1 uovo, 250 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), una cucchiaiata di parmigliano grattato, 100 gr di salmone affumicato. La preparazione è semplice e veloce: stendete la pasta su una teglia, copritela con le fette di salmonee. In una ciotola sbattete bene l'uovo con il formaggio cremoso e il parmigiano. Versate quindi questa crema sul salmone, ripiegate i bordi della pasta. Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. Potete servirla tiepida o fredda.

Torta salata di prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone: una pasta brisè, 300 gr di piselli, una cipolla, sale, olio extra, 100 gr di prosciutto cotto, 2 uova, una manciata di formaggio grattato. Fare cuocere in una casseruola i piselli con la cipolla un pò di sale ed olio, quindi stendete la pasta su una teglia e ricopritela con le fette di prosciutto, versatevi i piselli e le uova sbattute con il formaggio grattato. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete a 200° per 25 minuti circa.

Insalata fresca di farro

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro perlato, una cipolla, 4 zucchine, 20 pomodorini, una manciata di olive snocciolate, carciofini e piselli a piacere, qualche foglia di basilico, olio e sale a piacere (aceto balsamico se piace). Far bollire e lasciare raffreddare il farro. In una padella tagliare la cipolla a fettine e le zucchine a dadini e fare cuocere il tutto a fuoco lento con coperchio con un pò di sale fino a quando non saranno cotte ma al dente. Unitele quindi al farro, aggiugete i pomodorini tagliati a metà, le olive anch'esse tagliate, i carciofini e i piselli. Condite con olio extra vergine, sale e aceto balsamico a vostro piacimento. Infine decorate con qualche foglia di basilico fresco. Servitela fresca e..buon appetito!