Torta salata prosciutto e carciofini

Ingredienti: una pasta brisè, fette di prosciutto cotto, carciofini sott'olio, una ricotta fresca da 250 gr, un uovo, una cucchiaiata di formaggio grattato, sale. Stendete la pasta brisè in una teglia bassa, ricopritela con il prosciutto e i carciofini ben scolati dall'olio. In una ciotola sbattete l'uovo con la ricotta e il formaggio grattato, aggiustate di sale e versate il composto sui carciofini. Ripiegate i bordi della pasta e fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa

Pollo e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 6 bei peperoni a scelta (io uso i frigitelli rossi che a mio giudizio sono più digeribili), una cipolla, olio, sale, 4 sovracosce di pollo, aromi a scelta. In una padella ponete la cipolla tagliata a fettine con i peperoni spezzettati, salate leggermente e aggiungete un pò d'acqua bollente per portare tutto a cottura. Fate quindi asciugare l'acqua in eccesso e unite l'olio. In un'altra padella ponete il pollo privato della pelle e delle ossa, tagliato a pezzi. Fatelo arrostire con un filo d'olio e aggiungete aromi a vostra scelta (alloro, rosmarino, salvia, timo ecc.). Portate a cottura con il coperchio per non farlo asciugare troppo. In ultimo unite pollo e peperoni e fate cuocere ancora un pò insieme per fare insaporire iltutto, aggiustate eventualmente di olio e sale.

Crostata crema, pere, amaretti

Ingredienti per la base di pasta frolla: 300 gr di farina, 200gr di zucchero, 1 uovo, mezza busta di lievito per dolci, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, un goccio di amaretto, poco latte. Ingredienti per la crema pasticcera: 1 uovo, 2 bicchieri di latte, 3 cucchiaia di zucchero al velo vanigliato, 2 cucchiaia di maizena. Impastate bene tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere una bella pasta morbida, quindi stendetela in una teglia bassa imburrata. Per la crema, sbattete tutti gli ingredienti in una pentola e mettete sul fuoco mescolando fino ad ebolizione quando si addenserà. Versate la crema sulla base e coprite con delle fettine di pera fino a coprirla bene. Cospargete la superficie con degli amaretti secchi tritati grossolanamente. Cuocete a 180° per 30 minuti circa

Zucchine all'impazzata

Vi siete stancati di mangiare le solite zucchine? Non sapete più di cosa farne? Provate questa ricetta....piacerà sicuramente anche a quelli a cui non piaciono le zucchine!!! Ingredienti: 4 belle patate, 6 zucchine, una cipolla, 2 wusterl, 200 gr di formaggio cremoso, olio, sale, origano, un uovo, pan grattato.  Fate passare in padella le zucchine a rondelle con la cipolla tagliata a fettine, salate e in ultimo aggiungete l'origano e un filo d'olio. Sbattete l'uovo con il formaggio cremoso e unite le zucchine. Tagliate le patate a fettine e conditele in una teglia con olio e sale. Cospargetele con i wusterl tagliati a dadini e versate sopra il composto prima ottenuto. Spolverate con il pan grattato.  Cuocete in forno a 220° per 30 minuti circa.

Semifreddo bicolore

Ingredienti: biscotti savoiardi, un preparato per budini alla vaniglia e uno al cacao, 1 litro dilatte, caffe, zucchero vanigliato, 2 cucchiaiate di farina. Preparate la prima busta per budini con mezzo litro di latte, aggiungendo un cucchiaio di farina e uno di zucchero vanigliato, mettete sul fuoco e portate ad ebolizione mescolando per 5 minuti circa a fuoco basso.  Bagnate leggermente i biscotti nel caffe zuccherato e poneteli in una pirofila, versatevi sopra il composto pronto e lasciate raffreddare un pò prima di fare un altro strato di biscotti e versarvi sopra l'altro budino. Servite fresco, potete anche decorarlo a piacere con fiocchetti di panna montata o con del caramello.

Quiche al salmone e zucchine

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 1 uovo, 250 gr di ricotta fresca, 100 gr di salmone affumicato, 5 zucchine, sale. Tagliate a fettine le zucchine e ponetele in una padella con un pò di sale e un goccio d'acqua. Fatele cuocere fino a quando non saranno ben asciutte. In una ciotola sbattete l'uovo con laricotta e unite le zucchine. Foderate una teglia con la pasta brisè e disponete sopra le fettine di salmone quindi versatevi sopra il composto. Ripiegate i bordi e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa. E' un piatto ottimo in estate, fresco accompagnato da una bella insalatona.

Le zucchine ripiene di Mimma

Questa ricetta me l'ha data Mimma, ma le dosi non me le ha date precise perchè lei le prepara così a occhio...ma l'importante sono gli ingredienti...quelli sono giusti! Occorrono le zucchine, la ricotta fresca, mortadella, uova, formaggio grattato, origano, poco sale e olio, pan grattato. Si tagliano le zucchine a metà e si fanno sbollentare per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi appena possibile, sisvuotano dalla loro polpa. In una ciotola si mette un uovo, della ricotta, della mortadella tritata, del formaggio grattato e si aggiunge la polpa delle zucchine schiacciata. Si mescola il tutto e si insapora con origano e un pò di sale se occorre e un filo d'olio. Si riempono dunque le zucchine e si dispongono in una teglia appena unta e si cospargono con il pane grattato. Si mettono in forno a 220° per 20 minuti circa e comunque fino a quando non saranno ben dorate in superficie.

Polpettine con sesamo al profumo di curry

Ingredienti per 4 persone, circa 16 polpettine: 500 gr di carne macinata, un uovo, una manciata di semi di sesamo, una manciata di formaggio grattato, un pizzico di curry a vostro piacere, sale, pomodori pelati, olio. Impastate bene la carne con tutti gli ingredienti e formate delle polpettine che adagerete su un piatto spolverandole ancora con dei semini di sesamo e lascerete riposare un pò prima di farle cuocere. In una casseruola mettete i pomodori pelati schiacciati con un filo d'olio e un pò di sale, quindi adagiatevi sopra le polpettine e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Piselli strapazzati

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di piselli puliti, una cipolla, brodo vegetale bollente, 4 uova, una manciata di formaggio grattato, formaggio tenero a fettine, olio, sale, origano. In una casseruola mettete la cipolla a fettine con un filo d'olio, unite i piselli e aggiungete il brodo bollente. In una ciotola sbattete bene le uova con il formaggio grattato, l'origano, un pò di sale e un altro pò d'olio. Versate il tutto sui piselli ormai a cottura ultimata, quindi ricoprite con il formaggio a fettine e lasciate rapprendere le uova e fondere il formaggio.

Torta di fave e pancetta

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 250 gr di fave pulite, 2 uova, formaggio grattato, olio e sale, un cipollottto fresco. In una casseruola ponete le fave con un filo d'olio, un pizzico di sale, la pancetta, il cipollotto tagliato a fettine, unite un pò d'acqua bollente e portate a cottura facendo asciugare bene l'acqua. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattato, aggiungete le fave, aggiustate di olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi sopra il composto, ripiegate i bordi ecuocete a 200° per 20 minuti circa

Risotto con fave e piselli

Entriamo nella stagione di fave e piselli freschi....e allora ci sta proprio un bel risotto! Ingredienti per 4 persone: una bella manciata di fave pulite e una di piselli, un cipollotto fresco tagliato a fettine, sale, olio, acqua bollente, 400 gr di riso carnaroli, brodo vegetale. In una casseruola mettete le fave, i piselli, la cipolla con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete acqua bollente e portate a mezza cottura quindi unite il riso e coprite con il brodo vegetale bollente. A termine cottura aggiustate di olio e sale e mantecate a piacere con il formaggio grattato.

Pizza con la cipolla fresca

Ingredienti per una bella pizza: 300 gr di farina, mezza busta di lievito secco di birra o mezzo cubetto di quello fresco, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, acqua tiepida. Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare per 2 ore circa, quindi stendete la pasta in un bel tegame appena unto. Tagliate a fettine della cipolla fresca e tenetela un pò in ammollo in acqua tiepida per renderla più digeribile. In una ciotola schiacciate dei pomodori pelati e conditeli con sale e origano, in ultimo unite anche la cipolla e condite il tutto con olio extra. Versate il tutto sulla pasta e ricoprite con fiocchetti di stracchino o pezzetti di mozzarella. Cuocete a 240° per 15 minuti in forno ben riscaldato.

Torta salata di spek, patate e formaggio

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di spek a fettine, una bella patata, 150 gr di formaggio tenero, latte, sale, olio. Tagliate la patata a fettine molto sottili e conditela con un pò d'olio e poco sale. Stendete la pasta brisè in una teglia e copritela con le patate, quindi adagiatevi sopra le fettine di spek, il formaggio tagliato a dadini e coprite tutto con il latte. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Treccia di pane speciale

Questa è una tipica ricetta calabrese che si fa nel periodo pasquale e si mangia proprio nel pranzo di Pasqua, ma a me piace talmente, che la voglio proporre anche per tutto l'anno! Ha un sapore davvero unico e si accompagna bene con salumi e formaggi per un aperitivo stuzzicante o si può mangiare anche così come un pan brioque perchè ha un sapore dolce-salato. Il suo nome è "cuzzola".
Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova intere, 120 gr di zucchero, un cucchiaio di olio di semi di arachidi, la buccia grattata di un'arancia o di limone, come preferite, una cucchiaiata di liquore di anice, una busta di lievito secco di birra, poca acqua tiepida, un cucchiaino di sale. Impastare bene tutti gli ingredienti per formare una palla morbida che dividerete in due parti. Quindi formate due filoncini che intreccerete e chiuderete a cerchio. Adagiate l'intreccio in teglia su carta forno e ponete al centro qualcosa di tondo (tipo un bicchiere) che poi toglierete prima di cuocere per far lievitare il pane senza che si allarghi troppo e perda la forma della treccia. Dopo una lievitazione di circa 2 ore (deve raddoppiare), cuocete a 200° per 35 minuti circa. A piacere, si può anche spennellare la superficie con l'uovo.

Colomba pasquale speciale

Questa ricetta è una mia creazione in alternativa alla solita colomba che prevede tra gli ingredienti, i canditi che non sempre sono graditi! Io allora l’ho inventata così:
400 gr di farina, 350 gr di zucchero di canna (io lo sto usando ormai in sostituzione allo zucchero bianco e prediligo quello eco solidale che da veramente un sapore particolare a ogni dolce), mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, la buccia grattata e il succo di due arance, possibilmente non trattate, una busta di lievito per dolci, poco latte, 3 uova intere. Per la guarnizione, granella di zucchero, 30 gr di mandorle tritate grossolanamente.
Sbattete le uova con lo zucchero e unite tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bell’impasto cremoso. Potete usare gli stampi di carta per colomba, vi consiglio per queste dosi, quello da 1 kg altrimenti si rischia che fuoriesca. Cospargete la superficie con la granella e le mandorle e cuocete a 180° per 45 minuti circa.

Colomba pasquale al cioccolato

Ingredienti peruna colomba di circa 1 kg: 400 gr di farina, 350 gr di zucchero di canna, 3 uova, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, 50 gr di cioccolato fondente, latte, una cucchiaiata di liquore di arancia o in alternativa il succo di un'arancia, una bustina di vanillina, una busta di lievito per dolci, granella di zucchero, 30 gr di mandorle. Sbattete bene le uova con lo zucchero, unite la farina, il cioccolato fatto fondere a fuoco basso con un pò di latte, il liquore o il succo, la vanillina, l'olio, il lievito e se occorre, altro latte tiepido per ottenere un nbell'impasto cremoso. Versate il composto in uno stampo di carta per colombe da 1 kg e cospargete sopra la granella di zucchero e lemandorle tritate grossolanamente. Fate cuocere a 180° per 45 minuti circa e poi vale sempre la regola dello stuzzicadente, a tempo ultimato pungete la superficie dei dolci con lo stuzzicadente che dovrà risultare perfettamente asciutto. In caso contrario, lasciate in forno per un altro pò.

Torta salata di cavolfiore

Ingredienti per una bella torta: un cavolfiore, due uova, olio, sale, formaggio grattato, stracchino, una pasta brisè. Fate sbollentare il cavolfiore a ciuffetti in acqua bollente e salata, quindi conditelo con olio e adagiatelo in una teglia foderata con la pasta brisè. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, un filo d'olio e un pizzico di sale, versate il tutto sui cavoletti e cospargete la superficie con fiocchetti di stracchino. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Riso e lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di lenticchie piccole (che non hanno bisogno di stare in ammollo), una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, 400 gr di riso carnaroli, brodo vegetale, olio e sale. In una casseruola mettete la cipolla con la carota e il sedano, tritati, quindi aggiungete un filo d'olio, le lenticchie risciacquate e la salsa di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti circa con un pò di brodo vegetale bollente. Unite il riso e coprite con altro brodo bollente. A cottura ultimata, aggiustate di sale e olio.

il piatto di papà

Questa semplice torta salata è il piatto preferito di mio padre che se lo gusta come se fosse la cosa più buon a del mondo!!! Le cose semplici sono sempre le migliori! Ingredienti per 4 persone: 4 belle patate, 4 uova, olio, sale, origano, formaggio grattato, latte, una bella manciata di piselli (anche surgelati vanno benissimo). Tagliate a fettine le patate, unite i piselli e condite il tutto in un tegame con abbondante olio e un pò di sale. Sbattete in una ciotola le uova con il formaggio grattato, un pò di latte e un pò di origano. Versate il tutto sulle patate e fate cuocere in forno a 220° per 30 minuti circa.

Lo sformatone di Simona

4 pomodori, olio, sale, aglio, basilico, parmigiano grattato. Tagliare i pomodori a pezzettini e metterli in contenitore e condire con olio,sale, e spicchio d’aglio,basilico e parmiggiano.
poi , prendere 2 uova e sbatterle con del latte , e bagnarci delle fette di pan carrè. adagiare il pane in terrina da forno rivestita con carta e olio.
Spargere parte del pomodoro condito sopra al pane , aggiungere del formaggio a pezzi ( mozzarella, emmental)e del prosciutto a piacere.
poi fare stessa operazione per un altro strato. Cuocere in
forno per 40 minuti a 200 gradi.
Una ricetta per far sparire tutti gli avanzi di pane e di frigo!

Risotto ai formaggi

Questa ricetta è ideale per eliminare dal frigo tutti quei pezzettini di formaggio che restano lì soli e abbandonati, ma che assemblati...fanno davvero un gran bel pezzo!Gli ingredienti potrebbero essere quindi i seguenti: 400 gr di riso, un pezzetto di cipolla tagliata finemente, brodo vegetale, olio, sale, stracchino, formaggio grattato, groviera o simili, formaggi cremosi tipo Philadelphia, gorgonzola, qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente. In una casseruola mettete la cipolla, un filo d'olio e unite il riso (io preferisco il carnaroli perchè tiene bene la cottura), coprite con il brodo vegetale bollente. A cottura quasi ultimata, unite tutti i formaggi che più vi piacciono o che vi fanno occhiolino dal frigo e in ultimo aggiustate di sale se neccessario e spolverate con le noci tritate.

Pasta con zucca e funghi secchi

Ingredienti: uno spicchio d'aglio schiacciato, passata di pomodoro, un pezzo di zucca tagliato a dadini, qualche foglia di fungo secco ammollato, origano, olio, sale. In una casseruola mettete l'aglio con la passata di pomodoro e un filo d'olio, quindi aggiunhgete la zucca e i funghi tritati. Unite un pò d'acqua bollente e fate cuocere fino a quando la zucca non sarà disfatta. In ultimo aggiustate di sale, origano e altro olio se necessario. Da parte fate cuocere la pasta che più vi piace e ultimate la cottura nella casseruola del sugo. Potete mantecare con una manciata di formaggio grattato.