Torta di riso fantasia

In questa torta salata potete davvero sbizzarirvi...mettendo un pò tutti gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in frigo. Io l'ho preparata così: una pasta brisè, 200 gr di riso, un uovo, un wuster, un pezzetto di groviera o altro formaggio simile, un pezzetto di prosciutto cotto, una manciata di formaggio grattato, qualche fiocchetto di stracchino, olio e sale. Fate bollire il riso, quindi in una ciotola sbattete l'uovo unendovi il formaggio grattato e tutti gli altri ingredienti tritati, unite il riso, aggiustate di sale e olio. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi dentro ilcomposto, cospargete con i fiocchetti di stracchino e ripiegate i bordi. Fate cuocere a 200° per 25 minuti circa.

Insalata di Romina

Ideale in questi periodi di feste dove i pranzi e le cene si susseguono senza sosta! Leggera, rinfrescante...bona bona..alla toscana! Ingredienti: le quantità sono a vostra scelta a seconda dei commensali, tipo 2 finocchi teneri, 2 arance sanguinelle, pinoli, olio extra, sale, pepe. Tagliate a tocchetti i finocchi e le arance e condite a vostro gusto.

Trofie a casa mia

Anche questa ricetta è della Lisa! Ingredienti per quattro persone:
400 gr d trofie
300 gr di misto fungo anche congelato
1 zucchina
pinoli q.b.
peperoncino
sale q.b
una confezione piccola di stracchino (o di formaggio morbido a scelta)
mezzo dado vegetale (a scelta)
olio di oliva
parmigiano grattugiato (a scelta)

mettere l'olio di oliva in una casseruola con i pinoli, la zucchina tagliata come volete , ma non a julienne, e i funghi ( li potete mettere anche congelati in mancanza di tempo e/o micronde) accendere il fornello a fiamma bassa e mentre girate ogni tanto aggiungere il mezzo dado , il peperoncino e aggiustare di sale. Dopo circa una ventina di minuti il tutto e pronto. Mettere a bollire l'acqua per le trofie, quando sono al dente scolatele e in una padellona , o anche nel tegame della pasta se e' capiente, aggiungere il sughetto di funghi e lo stracchino e mantecate per cinque minuti, dando modo allo stracchino di fondere. Aggiustare se e' di vostro gusto con il parmigiano grattato e servire . Variante saporita: al posto del formaggio parmigiano grattato aggiungere delle listarelle sottili di scamorza.

Panettone marocchino

Questa è una ricetta che abbiamo elaborato io e la mia amica Tiziana dopo una lezione di Tai chi...direi niente male! Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero di canna, 2 cucchiaiate di cacao amaro, 150 gr di uvette, 30 gr di noci tritate, una cucchiaiata di rum o altro liquore a piacere, 150 gr di olio di semi di arachidi, latte, una busta di lievito per dolci. Lasciate in ammollo le uvette in acqua tiepida e tritate le noci, quindi impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una bella palla morbida. Ponetela su carta forno in una teglia e fate cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Torta di farro e zucca

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di farro perlato, un bel pezzo di zucca, ricotta fresca, un uovo, olio e sale, formaggio grattato. Fate bollire la zucca con il farro, quindi lasciate raffreddare. Sbattete l'uovo con una cucchiaiata di ricotta, unite il farro e la zucca schiacciata, il formaggio e aggiustate di olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè, versatevi il composto e ripiegate i bordi. Cuocete a 200° per 30 minuti circa

La marmellata di Lisa

Chi la prova non indovinerebbe mai quale sia l'elemento principale di questa marmellata squisita!!..La zucca!!! Ingredienti: 500 gr di zucca, la buccia grattata di 3 arance (possibilmente biologiche), il succo di 2 limoni, una bustina di vanillina, 350 gr di zucchero. Ponete la zucca tagliata a pezzi in una pentola e unite tutti gli altri ingredienti. Fate cuocere pazientemente per circa 2 ore e al termine passate tutto con il frullatore ad immersione per ottenere un prodotto ancora migliore. Invasate la marmellata bollente, in vasetti ben puliti , chiudeteli bene e poneteli capovolti, coprendoli accuratamente con una coperta, fino a quando non saranno completamente freddi. Questo tipo di sterilizzazione funziona bene, ma se volete essere più tranquilli, fate bollire i vasetti per 20 minuti circa in una pentola foderata di strofinacci per impedire la rottura dei barattoli.

Pappardelle colorate

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pappardelle verdi, un porro, un bel pezzo di zucca, 5 fette di pomodoro secco, 30 gr di funghi secchi, olio, sale, zafferano. In una padella ponete il porro tagliato a fettine, aggiungete i funghi e i pomodori tritati e precedentemente lasciati in ammollo. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettini e fate cuocere con un pò d'acqua bollente fino a quando la zucca non sarà ben sciolta. In ultimo aggiustate di olio ed eventualmente di sale (ricordate che i pomodori secchi già ne contengono). Fate bollire le pappardelle verdi e a cottura ultimata passatele nella casseruola con il sugo, unendo lo zafferano e un pò d'acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare meglio il tutto.