Linguine al baccalà

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di baccalà già dissalato e spinato, 300 gr di polpa di pomodori a pezzettoni, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, una manciata di olive nere snocciolate, una manciata di pinoli, una foglia di alloro, olio e sale. Ponete in una casseruola la cipolla tagliata a fettine e la polpa di pomodoro, unite il baccalà tagliato a pezzettini, fate insaporire il tutto e annaffiate con il vino, quindi fatelo evaporare e aggiungete le olive, i pinoli e lalloro. Fate cuocere per circa 20 minuti e aggiustate di sale e condite con olio extra. Nel frattempo fate cuocere la pasta e a cottura quasi ultimata, scolatela e portate a termine cottura insieme al sugo. Questa ricetta viene bene anche sostituendo il baccalà con lo stoccafisso. In questo caso prima di unirlo al pomodoro tagliato a pezzettini, va messo a bollire per qualche minuto in acqua già bollente, così sarà più facile togliere le lische e la pelle.

Baciocca di patate al pesto

Questa è una ricetta che mi ha dato mia cugina Simona, una supercuoca! Ingredienti: 2 paste brisè, 3 patate, stracchino, pesto, tuorlo d'uovo. Fate bollire le patate a mezza cottura e quindi tagliatele a fette. Stendete la prima pasta brisè in una teglia, disponete le patate e cospargete con fiocchetti di stracchino e condite il tutto con il pesto. Ricoprite con l'altra pasta brisè e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Baccalà al forno con le patate

Ingredienti: patate, filetti di baccalà già dissalati e spinati, olio, pomodori pelati, sale, origano. Tagliate a fette le patate e mettetele in una teglia, quindi conditele con olio e sale. Adagiatevi sopra i filetti di baccalà. In una ciotola schiacciate i pelati e conditeli con olio e un pò di origano, quindi versate il tutto sopra il pesce e le patate. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti circa. Ricordate di tagliare le patate sottilmente così la cottura sarà veloce e il pesce resterà morbido.

Baccalà affogato

Ingredienti: filetti di baccalà già dissalati e spinati, pomodori pelati, olive nere, olio, cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale. In una casseruola ponete la cipolla tagliata a fette con un filo d'olio, aggiungete i pelati schiacciati a pezzettoni, e i filetti di baccalà. Versatevi il vino bianco e lasciatelo sfumare, unite le olive e fate cuocere per 20 minuti circa. Solo a termine cottura aggiustate di sale se necessario e condite con un altro filo d'olio extra.

Involtini croccanti di pollo

Ingredienti: fette di petto di pollo, prosciutto cotto a fette, formaggio a fette, olio, pan grattato. Prendete una fetta di petto di pollo e stendetevi sopra un pezzo di prosciutto cotto e uno di formaggio, quindi arrotolatela e fermatela con uno stuzzicadenti. Passate ogni involtino in un pò d'olio e poi impanate bene con il pan grattato. Ponete gli involtini in una teglia su carta forno e fate cuocere a 200° per 20 minuti circa, fino a quando la crosta risulterà ben dorata e croccante.

Panettone ricco

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 150 gr di uvette, 150 gr tra fichi secchi e albicocche secche, 50 gr di noci, 150 ml di olio di semi di arachidi, latte, liquore di arancia, una busta di lievito per dolci. Mettete in ammollo le uvette in acqua tiepida, tagliate a pezzetti i fichi e le albicocche secche e tritate grossolanamente le noci. Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla morbida. Ponetela su carta forno in una teglia e tracciatevi sopra la classica croce con la costa del coltello, come vuole la tradizione. Infornate per 45 minuti circa a 180°

Panettone genovese

Questa è una versione molto semplice del tipico dolce genovese. La preparo ormai da parecchi anni e ogni Natale...è un gran successo! Ideale anche per un dolce regalo! Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 150 gr di uvette, 100 gr di ciliegie candite, 30 gr di pinoli, 30 gr di pistacchi, 150 ml di olio di semi di arachidi, latte, liquore di arancio, una busta di lievito per dolci. Prima di tutto mettete le uvette in ammollo in acqua tiepida, Quindi impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida. Ponetela in una teglia su carta forno e come tradizione vuole, incidetevi sopra una croce con la costa del coltello. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

I biscotti della Rita

Ingredienti: 250 gr di farina, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero, 2 cucchiaiate di zucchero vanigliato, una bustina di vanillina, un uovo, mezza busta di lievito per dolci. Impastare bene tutti gli ingredienti e stendere una sfoglia dello spessore di circa un cm. Tagliate i biscotti con formine a vostro piacere e continuate a recuperare gli avanzi sempre stendendo la sfoglia fino ad esaurirla. Ponete i biscotti su carta forno in una teglia e cuocete a 180° per 20 minuti circa.

Crostata marmellata e ricotta

Ingredienti per la base di frolla: 300 gr di farina, 200 gr di zucchero (io sto usando quello di canna integrale e i dolci vengono decisamente più saporiti), 1 uovo intero, mezza busta di lievito per dolci, un goccio di liquore a vostra scelta, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, poco latte se occorre. Per la farcitura: marmellata a vostra scelta, 250 gr di ricotta fresca, un uovo intero, 2 cucchiaiate di zucchero vanigliato. Formare un bell'impasto morbido e stendetelo in una teglia imburrata. Spalmatevi sopra un velo di marmellata. In una ciotola miscelate bene la ricotta con l'uovo e lo zucchero e quindi stendete questa crema sopra la marmellata. Cuocete a 180° per 30 minuti circa. Potete anche cospargere la superficie con qualche pinolo o altra frutta secca.

Budino fritto

Questo è un tipico componente del fritto misto alla genovese, ma può andare bene anche come dessert o come stuzzichino. Ingredienti: mezzo litro di latte, 125 gr di semola di grano duro rimacinata, 3 cucchiaiate di zucchero vanigliato, albume d'uovo, pan grattato, olio di semi per la frittura. Mescolate bene la farina con il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco e mescolate fino a quando non si addenserà in maniera omogenea. A questo punto, stendete la crema su un piatto piano facendo uno strato dello spessore diun dito. Quando sarà freddo, tagliate la crema a pezzettoni e passateli nell'albume sbattuto e nel pan grattato. Friggete in olio caldo e abbondante.

Farinata di ceci

Ingredienti: 300 gr di farina di ceci, un litro d'acqua, 5 cucchiaiate di olio extra, sale. La preparazione di questo tipico piatto povero della cucina ligure, è davvero semplice, l'importante è il forno che deve essere caldissimo perchè il risultato finale deve essere una bella torta sottile e ben croccante. In una ciotola mescolate bene la farina con l'acqua e tenetela a riposare per almeno due ore prima della cottura. Imburrate bene una grande teglia e versatevi dentro il liquido condito con l'olio e il sale. Cuocete per almeno 30 minutia 240° fino a che non risulterà ben dorata e croccante.

Castagnaccio

Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, acqua tiepida, pinoli, olio. In una ciotola sbattete bene la farina di castagne con l'acqua tiepida fino a formare un impasto dalla consistenza di una pastella. Ungete bene una teglia e versatevi il composto, cospargete la superficie con i pinoli e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Lo spessore del castagnaccio non dovrebbe superare il mezzo cm. Una volta sfornato, si può servire con della ricotta fresca spalmata sopra.

Tortiglioni al profumo di bosco

Io ho scelto questo tipo di pasta, ma sono ottime anche le pappardelle, le penne, i ravioli di verdura e perchè no...il riso. Ingredienti per 4 persone: una cipolla, una carota, 250 gr di carne macinata, 150 di salsiccia sbricciolata, 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida, passata di pomodoro, vino rosso, olio, sale. Tritate la cipolla con la carota e ponetele in una casseruola con un filo d'olio. Unite la carne e la salsiccia, spruzzate con ilvino e fate evaporare. A questo punto unite i funghi secchi tritati e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 45 minuti circa. Al termine aggiustate di sale e olio. Cuocete la pasta a vostra scelta e fatela passare nel sugo in casseruola per insaporirla meglio. Se fate invece i ravioli, è meglio condirli direttamente nel piatto da portata per non romperli.