Insalatona fantasia

Questa insalatona è davvero l'ideale in questi giorni di gran caldo ed è veloce da preparare...che non guasta mai! Ingredienti: insalata verde, tonno al naturale, bresaula, carciofini, mandorle tritate grossolanamente, qualche spicchio d'arancia tagliato a pezzetti. Sbricciolate il tonno e spezzate con le mani le fettine di bresaula, unite tutti gli altri ingredienti e condite con olio extra, poco sale e aceto balsamico.

Preparazione della pasta madre

La preparazione del lievito madre, non è difficile, ma è un processo che richiede pazienza, perché si deve creare qualcosa che non c’era e che lentamente prende vita nelle nostre mani. E’ un’esperienza davvero carina e poi il pane con il lievito madre…è tutta un’altra cosa!

Io ve lospiego come lo abbiamo preparato noi, altrimenti se qualcuno ne vuole un po’ già pronto, io glielo do volentieri.

Si inizia con 200 gr di farina, una cucchiaiata di miele e poca acqua tiepida. Si impasta il tutto e si ripone in un contenitore dall’apertura ampia per poter  far passare agevolmente la nostra mano. Si copre con una garza e si lascia riposare 48 ore in un angolino. Trascorso il tempo, si toglie metà dell’impasto e si butta (questo per non ritrovarsi al termine del procedimento con una quantità industriale di pasta madre) e si aggiunge all’impasto restante, altrettanta farina e si impasta di nuovo facendo attenzione ad unire l’acqua in quanto risulterà molto appiccicoso. Si ripone nuovamente nel contenitore, si copre e si ripete dopo 24 ore per altri 10 giorni, ossia fino a quando vi renderete conto che la pasta prende consistenza, raddoppia in fretta e quindi sarà pronta per essere utilizzata. Una volta pronta la pasta madre va conservata in frigo in un contenitore di vetro coperto da pellicola forata con uno stuzzicadente. Ora vi spiego come si utilizza: userete il 30% di pasta madre nelle vostre preparazioni di pane o pizza. Ad esempio su 500 gr di farina userete 150 gr di pasta madre. Ricordate che la lievitazione è più lenta di quando si usa un altro lievito, circa 6 ore per far raddoppiare l’impasto. Io Metto a lievitare sopra una ciotola piena d’acqua bollente, così la lievitazione si accelera. Ricordate inoltre che per far vivere la pasta madre bisogna nutrirla almeno una volta la settimana, aggiungendo tanta farina quanto è il suo peso e reimpastandola un po’.

Quiche speck e zucchine

Ingredienti: una pasta brisè, speck a fettine, 6 zucchine, formaggio grattato, formaggio cremoso, un uovo, sale, olio. In una padella tagliate le zucchine a dadini e fatele cuocere a metà cottura con un pò di sale e olio. in una ciotola sbattete l'uovo con il formaggio grattato e qualche cucchiaiata di formaggio cremoso. Unite le zucchine e mescolate il tutto. Foderate una teglia con la pasta brisè, copritela con le fettine di speck e versate sopra il composto ottenuto. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.