Quiche al salmone e zucchine

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 1 uovo, 250 gr di ricotta fresca, 100 gr di salmone affumicato, 5 zucchine, sale. Tagliate a fettine le zucchine e ponetele in una padella con un pò di sale e un goccio d'acqua. Fatele cuocere fino a quando non saranno ben asciutte. In una ciotola sbattete l'uovo con laricotta e unite le zucchine. Foderate una teglia con la pasta brisè e disponete sopra le fettine di salmone quindi versatevi sopra il composto. Ripiegate i bordi e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa. E' un piatto ottimo in estate, fresco accompagnato da una bella insalatona.