Salsa di zucca

Questa è una salsa semplice da preparare, ma ottima per condire pasta secca o pasta fresca come pappardelle o ravioli di verdura. Ingredienti: zucca tagliata a pezzettini, mandorle, ricotta fresca, formaggio grattato, sale, olio. Tagliate a pezzettini piccoli la zucca che farete tostare bene in una padella e poi fate terminare di cuocere con il coperchio e un pò di sale. Mettete la zucca così ben dorata, in un frullatore. Fate tostare sempre in una padella, un pò di mandorle e unite anche queste nel frullatore. Aggiungete olio, formaggio grattato e qualche cucchiaiata di ricotta. Emulsionate il tutto e condite ciò che più vi piace.

Risotto cremoso ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 3 carciofi, una cipolla, brodo vegetale, formaggio grattato, formaggio cremoso, olio, sale. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, poneteli in una casseruola con lacipolla tagliata e aggiungete un filo d'olio e un pò d'acqua bollente. Fate cuocere con il coperchio fino a quando i carciofi non saranno ben cotti. A questo punto unite il riso e coprite con il brodo bollente. In ultimo aggiustate di sale, olio e mantecate con il formaggio grattato e qualche cucchiaiata di formaggio cremoso a vostra scelta.

Torta di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, uno spicchio d'aglio, olio, sale, 2 uova, 150 gr di ricotta fresca, una manciata di formaggio grattato, una pasta brisè. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Poneteli in una casseruola con l'aglio, un filo d'olio, un pò di sale, un pò di acqua bollente e fate cuocere e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, il formaggio grattato. Unite i carciofi cotti e aggiustate di sale e olio. Stendete la pasta brisè su una teglia e versatevi sopra il composto. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Pennette carciofi, pomodori secchi e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 3 carciofi, 5 fette dipomodoro secco, olio, uno spicchio d'aglio, sale, ricotta fresca, 350 gr di pennette. Lavate bene i pomodori in acqua tiepida per togliere il sale e teneteli un pò in ammollo per ammorbidirli. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine e poneteli in una casseruola con l'aglio schiacciato, un filo d'olio e i pomodori tritati. Fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un pò d'acqua bollente. a Cottura ultimata aggiustate di olio e sale tenendo conto dei pomodori secchi che già ne contengono. Fate cuocere la pasta e versatela nella casseruola del sugo, a questo punto mantecate con qualche cucchiaiata di ricotta fresca.

Paella a modo mio

Ingredienti per 4 persone: un petto di pollo di media dimensione, vino bianco, sapori misti tritati (salvia, alloro, rosmarino o se preferite, potete usare quello già pronto per arrosti), 250 gr di gamberetti sgusciati, una noce di burro, 150 gr di piselli, 150 gr di borlotti, un salamino (piccante se vi piace), una cipolla, una carota, zafferano, olio, sale, 200 gr di pomodori pelati, 400 gr di riso carnaroli. La preparazione può sembrare lunga e difficile, ma in effetti si possono preparare gli ingredienti anche tempo prima e fare solo all'ultimo momento, l'assemblaggio. Mettete in una casseruola il pollo, fatelo arrostire da tutti i lati, quindi spruzzatelo con ilvino bianco e aggiungete i gusti misti o il preparato per arrosti e fatelo cuocere con il coperchio. In una padella ponete i gamberetti e fateli saltare qualche minuto con una noce di burro. In una casseruola molto capiente, ponete la cipolla e la carota tritate, aggiungete i pelati schiacciati, il salamino tagliato a fettine e i fagioli borlotti. Fate cuocere per 15 minuti circa e aggiungete i piselli. A cottura ultimata delle verdure, unite i gamberetti e il pollo tagliato a dadini con tutto il suo sugo di cottura. Nel frattempo fate cuocere il riso in acqua salata e con una bustina di zafferano. Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura che vi servirà al momento di amalgamare il tutto. A cottura ultimata del riso, scolatelo e versatelo nella grande casseruola con tutti gli altri ingredienti. Mescolate il tutto unendo l'acqua tenuta e unite olio extra e altro zafferano.

Pappardelle zucca e spek

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di zucca tagliata a pezzettini, 200 gr di spek a dadini, olio, sale.Tagliate a dadini la zucca e ponetela in una casseruola con un filo d'olio e un pò di sale e fatela arrostire, quindi aggiungete lo spek e portate a termine la cottura con il coperchio, aggiungendo se necessario, un pò d'acqua bollente. A termine cottura aggiustate di sale e olio. Cuocete le pappardelle e una volta scolate, passatele nella casseruola per farle insaporire con il sugo, mantecate a piacere con del formaggio grattato.

Fagiolata con salsiccia e verdure

Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti in scatola, 2 salsicce, passata di pomodoro, cipolla, verdure a vostro piacere tagliate fini (verza, bietola, spinaci) olio e sale, acqua bollente. Mettete la cipolla a fettine e le altre verdure tagliate, in una casseruola con un pò d'olio.Aggiungete acqua bollente per farle cuocere e unite la salsiccia sbricciolata e la passata di pomodoro. A cottura ultimata versare dentro la casseruola anche i borlotti ben scolati e aggiustate di sale, olio e a piacere, peperoncino.

Risotto con la salsiccia

Ingredienti per 4 persone: due belle salsicce, mezzo bicchiere di vino rosso, una cipolla, 300 gr di passata di pomodoro, 350 gr di riso, acqua bollente, olio e sale. In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio e quindi unite la salsiccia sbricciolata. Aggiungete il vino e fatelo sfumare. A questo punto unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti, quindi unite il riso e copritelo con l'acqua bollente. Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Solo in ultimo aggiustate di sale e olio.

Uova affogate

Ingredienti: 300 gr di pomodoro pelato, olio, sale, un pizzico di peperoncino, uova, formaggio a fette. Mettete in una casseruola i pomodori schiacciati e fateli cuocere con olio, sale e un pizzico di peperoncino a vostro piacere. A cottura ultimata, rompete dentro la salsa le uova intere e copritele ogniuna con una fettina di formaggio. Fate cuocere fino a quando non sarà tutto ben sciolto.

Patate e uova

Questa è la tipica ricetta di quando non si sa proprio cosa fare per cena! Patate e uova non mancano mai...il gioco è fatto! Ingredienti: 4 patate, 4 uova, olio, sale, formaggio grattato. Tagliate a pezzetti le patate e ponetele in una casseruola con sale e olio. Fatele cuocere bene con il coperchio e in ultimo toglietelo per farle ben dorare. Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattato. Versate questo sbattuto sulle patate e mescolate bene il tutto fino a quando l'uovo non sarà rappreso. A vostro piacere potete aggiungere anche altri tipi di formaggio tagliati a pezzetti e anche un pizzico di origano che non guasta.

Torta di zucca e mandorle

Ingredienti: 300 gr di zucca pulita, 2 patate, un uovo, una cucchiaiata di ricotta una bella manciata di formaggio grattato, olio, sale, 30 gr di mandorle tritate, una pasta brisè. Tagliate a pezzetti la zucca e le patate e mettetele in una casseruola con un pò di sale e un goccio d'acqua. Fate cuocere fino a quando riuscirete a schiacciare bene il tutto. Nel frattempo sbattete l'uovo con la ricotta e il formaggio, unite le verdure schiacciate e aggiungete olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi dentro il composto, spolverate la superficie con le mandorle tritate e cuocete a 200° per 30 minuti circa.

Dolcetti al cacao

Ingredienti per 20 dolcetti: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, una cucchiaiata di liquore di arancia o di altro a vostra scelta. mezzo bicchiere da cucina di olio di semi di arachidi, mezza busta di lievito per dolci, una cucchiaiata di cacao amaro, , poco latte . Impastare tutti gli ingredienti per formare una bella palla morbida che dividerete in 20 piccoli pallini. Adagiateli su carta forno in una teglia, ben separati fra loro e cuocete a 180° per 25 minuti

Crema di zucca

E' una bella zuppa da preparare proprio quando si ha voglia di scaldarsi. Si può mangiare così senza pasta, oppure si può aggiungere pasta piccola o farro perlato. Ingredienti: 300 gr di zucca, una bella patata, un porro, sale, olio. Tagliate a pezzi tutte le verdure e ponetele in una pentola in acqua bollente. Fate bollire fino a cotura ultimata e poi passatele bene con ilpassaverdure o con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e olio e se volete potete aggiungervi la pasta piccola o il farro perlato. La densità di questa zuppa dipende dai vostri gusti, regolatela  con l'aggiunta più o meno di altra acqua bollente.

Arrosto di maiale con mele e cipolle

Sembra un piatto complicato...invece è facile da preparare e praticamente si fa da solo! Ingredienti: un bel pezzo di arista di maiale mele e cipolle in uguale quantità (dipende dalla quantità della carne), vino bianco sale olio. In una casseruola ponete la carne di maiale con un filo d'olio e fatela rosolare leggermente da tutti i lati, quindi versatevi sopra il vino bianco, circa mezzo bicchiere e fatelo sfumare. A questo punto unite le cipolle e le mele tagliate a fettine e un pò di sale. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, dipende poi dalle dimensioni dell'arrosto. A cottura ultimata avrete un bel secondo accompagnato da un bel contorno di cipolle e mele che danno un sapore davvero gradevole.