Torta di fave e pancetta

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 250 gr di fave pulite, 2 uova, formaggio grattato, olio e sale, un cipollottto fresco. In una casseruola ponete le fave con un filo d'olio, un pizzico di sale, la pancetta, il cipollotto tagliato a fettine, unite un pò d'acqua bollente e portate a cottura facendo asciugare bene l'acqua. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattato, aggiungete le fave, aggiustate di olio e sale. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi sopra il composto, ripiegate i bordi ecuocete a 200° per 20 minuti circa

Risotto con fave e piselli

Entriamo nella stagione di fave e piselli freschi....e allora ci sta proprio un bel risotto! Ingredienti per 4 persone: una bella manciata di fave pulite e una di piselli, un cipollotto fresco tagliato a fettine, sale, olio, acqua bollente, 400 gr di riso carnaroli, brodo vegetale. In una casseruola mettete le fave, i piselli, la cipolla con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete acqua bollente e portate a mezza cottura quindi unite il riso e coprite con il brodo vegetale bollente. A termine cottura aggiustate di olio e sale e mantecate a piacere con il formaggio grattato.

Pizza con la cipolla fresca

Ingredienti per una bella pizza: 300 gr di farina, mezza busta di lievito secco di birra o mezzo cubetto di quello fresco, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, acqua tiepida. Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare per 2 ore circa, quindi stendete la pasta in un bel tegame appena unto. Tagliate a fettine della cipolla fresca e tenetela un pò in ammollo in acqua tiepida per renderla più digeribile. In una ciotola schiacciate dei pomodori pelati e conditeli con sale e origano, in ultimo unite anche la cipolla e condite il tutto con olio extra. Versate il tutto sulla pasta e ricoprite con fiocchetti di stracchino o pezzetti di mozzarella. Cuocete a 240° per 15 minuti in forno ben riscaldato.

Torta salata di spek, patate e formaggio

Ingredienti: una pasta brisè, 100 gr di spek a fettine, una bella patata, 150 gr di formaggio tenero, latte, sale, olio. Tagliate la patata a fettine molto sottili e conditela con un pò d'olio e poco sale. Stendete la pasta brisè in una teglia e copritela con le patate, quindi adagiatevi sopra le fettine di spek, il formaggio tagliato a dadini e coprite tutto con il latte. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Treccia di pane speciale

Questa è una tipica ricetta calabrese che si fa nel periodo pasquale e si mangia proprio nel pranzo di Pasqua, ma a me piace talmente, che la voglio proporre anche per tutto l'anno! Ha un sapore davvero unico e si accompagna bene con salumi e formaggi per un aperitivo stuzzicante o si può mangiare anche così come un pan brioque perchè ha un sapore dolce-salato. Il suo nome è "cuzzola".
Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova intere, 120 gr di zucchero, un cucchiaio di olio di semi di arachidi, la buccia grattata di un'arancia o di limone, come preferite, una cucchiaiata di liquore di anice, una busta di lievito secco di birra, poca acqua tiepida, un cucchiaino di sale. Impastare bene tutti gli ingredienti per formare una palla morbida che dividerete in due parti. Quindi formate due filoncini che intreccerete e chiuderete a cerchio. Adagiate l'intreccio in teglia su carta forno e ponete al centro qualcosa di tondo (tipo un bicchiere) che poi toglierete prima di cuocere per far lievitare il pane senza che si allarghi troppo e perda la forma della treccia. Dopo una lievitazione di circa 2 ore (deve raddoppiare), cuocete a 200° per 35 minuti circa. A piacere, si può anche spennellare la superficie con l'uovo.

Colomba pasquale speciale

Questa ricetta è una mia creazione in alternativa alla solita colomba che prevede tra gli ingredienti, i canditi che non sempre sono graditi! Io allora l’ho inventata così:
400 gr di farina, 350 gr di zucchero di canna (io lo sto usando ormai in sostituzione allo zucchero bianco e prediligo quello eco solidale che da veramente un sapore particolare a ogni dolce), mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, la buccia grattata e il succo di due arance, possibilmente non trattate, una busta di lievito per dolci, poco latte, 3 uova intere. Per la guarnizione, granella di zucchero, 30 gr di mandorle tritate grossolanamente.
Sbattete le uova con lo zucchero e unite tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bell’impasto cremoso. Potete usare gli stampi di carta per colomba, vi consiglio per queste dosi, quello da 1 kg altrimenti si rischia che fuoriesca. Cospargete la superficie con la granella e le mandorle e cuocete a 180° per 45 minuti circa.