Penne al salmone

Questa è una ricetta davvero veloce e facile da preparare! Ingredienti per 4 persone: 100 gr di salmone affumicato tritato finemente, una panna da cucina o in alternativa formaggio cremoso light, , pepe se vi piace o peperoncino. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo a bagnomaria ponete un piatto da portata nel quale verserete poi la pasta cotta, mettete nel piatto il salmone e lapanna o il formaggio cremoso e fate sciogliere bene il tutto. Potete anche aiutarvi aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta. Quindi versatevi la pasta e mescolate bene aggiungendo a piacere un pò di pepe o di peperoncino.

Pasta con piselli e sgombro

Ingredienti per 4 persone: una cipolla, 300 gr di passata di pomodoro, 200 gr di piselli, una confezione di filetti di sgombro al naturale, olio, sale, vino bianco, peperoncino. In una casseruola tagliate a fettine la cipolla e unite la passata di pomodoro e i piselli, quindi fate cuocere con il coperchio. In ultimo mettete lo sgombro sbricciolato e il vino bianco fino a farlo sfumare. Aggiustate di sale, olio e peperoncino. Fate cuocere la pasta e una volta  scolata fatela passare nella casseruola con il sugo per farla insaporire meglio.

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone: un porro, un pezzo di zucca pulita (circa 250 gr), olio, sale, 350 gr di riso carnaroli, acqua bollente. In una casseruola tagliate a fettine il porro e a pezzetti la zucca, quindi aggiungete un pò d'acqua bollente e un pò di sale e fate cuocere fino a quando la zucca non sarà ben disfatta. A questo punto unite il riso e coprite con altra acqua bollente. A termine cottura aggiustate di sale, olio e a piacere, aggiungete una manciata di formaggio grattato.

Insalata russa a modo mio

Ingredienti: patate lesse, piselli e carote lesse a dadini, olive snocciolate a pezzetti, carciofini sott'olio tagliati a metà, sale, maionese, aceto balsamico. Non ho indicato le quantità perchè io ne preparo a seconda delle occasioni e quindi aumento o diminuisco le dosi sempre  cercando di mantenere un giusto equilibrio. Schiacciate le patate, unite tutti gli altri ingredienti e condite con sale, aceto balsamico e un pò di maionese, ma non troppo per non dare pesantezza al piatto. E' un delizioso stuzzichino per antipasto o potete accompagnarlo a carni o pesce.

Petto di pollo ghiotto

Ingredienti: fette di petto di pollo, fette di prosciutto cotto, fette di formaggio. In una padella leggermente imburrata, ponete le fette di pollo e fatele cuocere bene da un lato. Quindi giratele e ponete su ogniuna mezza fetta di prosciutto e mezza di formaggio e terminate la cottura fino a quando il formaggio non sarà ammorbidito, ma non sciolto del tutto.

Pasta ripiena al formaggio e prosciutto

Ingredienti: pasta per lasagne o cannelloni (potete usare quella fresca o anche quella secca va bene), prosciutto cotto, formaggio a fette, salsa di pomodoro. Fate sbollentare in acqua bollente e salata, i quadrati di pasta, quindi su ogniuno mettete mezza fetta di prosciutto cotto e mezza fetta di formaggio e arrotolate per formare un cannellone. In una casseruola preparate una salsa semplice di pomodoro, con un filo d'olio, sale,e qualche foglia di basilico fresco. In un tegame o pirofila, versate un pò di salsa e adagiatevi sopra tutti i cannelloni ottenuti, quindi ricopriteli con altro sugo. Spolverate con formaggio grattato e passate in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando non sarà tutto ben dorato.

Filetti di pesce in crosta

Ingredienti per 4 persone: 4 bei filetti di pesce a vostro piacere (tonno, nasello, merluzzo, gallinella, spada ecc), olio, pan grattato, pistacchi al naturale. Tritate i pistacchi e mescolateli al pan grattato, quindi passate i filetti di pesce in un pò d'olio, ma senza inzupparli troppo, solo per far aderire la panatura e quindi passateli nella miscela di pane e pistacchi. Ponete i filetti in una casseruola appena unta e fate cuocere da entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta croccante e dorata

Insalatona di pollo

Questa insalata è davvero speciale, perchè si affiancano verdure cotte a verdure crude e da una bella sensazione di morbido e croccante allo stesso tempo! Ingredienti per 4 persone: 400 gr di petto di pollo, piselli, cipolla, zucchine, pomodorini, carote, patate, olive, carciofini. Fate cuocere in una padella il petto di pollo tagliato a dadini, con un filo d'olio, un pò di sale e la cipolla tagliata a fettine. Lasciatelo raffreddare e ponetelo in una ciotola con i pomodorini, i carciofi sott'olio tagliati a pezzetti,  le carote grattate, le olive snocciolate. Fate bollire le patate e tagliate anche queste a pezzetti. Fate saltare in padella piselli e zucchine a dadini e unite tutto nella ciotola. Condite con olio extra, sale, aceto balsamico e se vi piace, peperoncino.

Crostata nera di pere

Ingredienti per la base: 250 gr di farina, 200 gr di zucchero, una bella cucchiaiata di cacao amaro, un uovo, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, mezza busta di lievito per dolci, poco latte se occorre. Per la farcitura: 2 pere, mandorle, cacao amaro, zucchero al velo vanigliato.  Impastate bene tutti gli ingredienti e stendete l'impasto in una teglia imburrata. Pulite e tagliate a fettine due belle pere, mescolatele in una ciotola con una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato e quindi stendetele sulla base. Cospargete il tutto con 30 gr di mandorle tritate e un pò di altro cacao amaro. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta di noci

Ingredienti: 200 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di noci tritate, 2 uova, un goccio di amaretto, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una busta di lievito per dolci. Sbattete bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, solo in ultimo aggiungete un pò di latte se l'impasto non risultasse ben cremoso. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti

Crostata di mele

Ingredienti per la base: 300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 1 uovo intero, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una bustina di vanillina, mezza busta di lievito per dolci, poco latte. Impastate bene tutti gli ingredienti e formate una bella palla morbida che stenderete su una teglia imburrata. Nel frattempo tagliate a fettine 2 belle mele e mescolatele con una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato. Stendete sulla base della torta, una cucchiaiata di marmellata a vostro piacere e disponetevi sopra le mele. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Penne gustose

Ingredienti per 4 persone: 100 gr  di pancetta affumicata a dadini, 200 gr di passata di pomodoro, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, panna da cucina o in alternativa, formaggio cremoso light. In una padella mettere la pancetta e fatela rosolare piano piano, quindi aggiungete il vino e fatelo sfumare. A questo punto unite la cipolla tagliata a fettine e la passata di pomodoro. A cottura ultimata, aggiustate di sale e peperoncino a vostro gusto. Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela ancora un pò al dente per ultimare la cottura in padella con il sugo e con qualche cucchiaiata di panna da cucina o formaggio cremoso light per rendere il piatto più leggero, ma gustoso!

Torta ai formaggi e noci

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, un uovo, 200 gr di ricotta fresca, 200 gr di stracchino, una bella manciata di parmigiano grattato, 50 gr di noci tritate. Stendete la pasta in una teglia su carta forno, quindi sbattete l'uovo con i formaggi, versate il composto sulla pasta e cospargete con le noci tritate. Ripiegate i bordi e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Torta cioccolato enoci

Ingredienti: 200 gr di noci tritate, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 3 uova, un bicchierino di rum o altro liquore a vostro piacere, una busta di lievito per dolci. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la farina, le noci, il liquore, il cioccolato fuso, il lievito e in ultimo gli albumi montati a neve. Versate il composto in una teglia imburrata e fate cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Ciambellone all'arancia

Ingredienti: 400 gr di farina, 350 gr di zucchero, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, 3 uova,  la buccia grattata e il succo di 2 arance, una busta di lievito per dolci, una bustina di vanillina, poco latte, una manciata di mandorle tritate grossolanamente, 6 amaretti secchi tritati finemente. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unite la farina, l'olio, la vanillina, la buccia e il succo delle arance, poco latte solo se occorre per ottenere una bella crema. Solo in ultimo unite il lievito. Imburrate uno stampo per ciambelle e cospargetelo con le mandorle e gli amaretti tritati. Versatevi quindi dentro il composto e fate cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Pasticcio di pesce e patate

Ingredienti: 6 patate, 300 gr di gamberetti sgusciati, una scatola media di tonno al naturale, maionese, salsa ketchup       , aceto balsamico, sale. Fate bollire le patate e schiacciatele in una ciotola. Sbollentate i gamberetti e fateli raffreddare quindi uniteli alle patate e unite anche il tonno sbricciolato. Da parte preparate una salsa rosa con la maionese, la ketchup, l'aceto e il sale. Miscelate bene tutti gli ingredienti e condite il tutto. Potete dare al composto, in un piatto da portata, la forma di un pesce e magari lo potete decorare a vostro piacimento con qualche olivetta, cappero, cetriolino...via alla vostra fantasia!

Ravioloni di verdura con ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di ravioloni di verdura tipo "pansoti genovesi", 200 gr di ricotta fresca, 50 gr di noci tritate finemente, una cucchiaiata di parmigiano grattato. In una pentola mettete a cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo preparate a bagno maria il condimento. Mettete sul fuoco una pentolina con un pò d'acqua dentro e posatevi sopra un recipiente resistente al calore nel quale metterete la ricotta, il parmigiano, le noci tritate e un pò d'acqua di cottura della pasta per facilitare la cremosità del tutto. Scolate i ravioloni e conditeli con la salsa ottenuta. Potete guarnire con qualche gheriglio di noce e una spolverata di altro parmigiano grattato.

Pasta e fagioli rossa

Ingredienti per 4 persone: 350  gr di borlotti freschi e puliti, passata di pomodoro, una cipolla, brodo vegetale, sale, peperoncino, olio, 350 gr di pasta tipo ditaloni rigati adatti alla classica pasta e fagioli. La preparazione è simile a quella di un normale risotto, veloce e semplice. In una casseruola mettete i fagioli puliti, la passata di pomodoro avostro piacere a seconda se siete amanti del sugo tanto rosso, unite la cipolla tagliata a fettine e fate cuocere con un pò di brodo vegetale bollente senza aggiungere sale per il momento per non indurire la buccia dei fagioli. Quando questi saranno quasi cotti, aggiungete la pasta e coprite con altro brodo bollente e fate cuocere come fosse un risotto, mescolando di tanto in tanto fino a quando la pasta nonsarà cotta. A questo punto aggiustate di sale, peperoncino eolio extra.

Budino agli amaretti

Ingredienti: amaretti secchi, liquore di amaretto o se preferite, caffè, 1 litro di latte, 2 uova, 5 cucchiaiate di maizena, 7 cucchiaiate di zucchero al velo vanigliato, una bustina di vanillina. In una pentola sbattete le uova con lo zucchero, la maizena, la vanillina, aggiungendo poco alla volta il latte, per non formare grumi. Portare ad ebolizione lentamente mescolando sempre e fare cuocere per qualche minuto fino a quando il composto sarà addensato. Bagnate leggermente gli amaretti nel liquore o nel caffè e disponeteli in una pirofila, quindi versatevi sopra il budino. Fate raffreddare e ponete in frigo se lo volete servire freddo, ma è anche ottimo a temperatura ambiente soprattutto ora che si va incontro ai mesi più freddi!

Pinolata di Mirko

Ingredienti: 270 gr di zucchero, 300 gr di mandorle tritate, 200 gr di pinoli più una manciata da mettere sopra, 3 albumi, una cucchiaiata di farina, una bustina di vanillina. Sbattere bene gli albumi a neve, quindi aggiungere prima lo zucchero mescolando bene e poi tutti gli altri ingredienti. Versare il composto in una teglia su carta forno e cospargere sopra con il resto dei pinoli. Cuocere a 150° per 40 minuti circa.

Risotto ai fiori

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 6  bei fiori di zucchina, una cipolla, brodo vegetale. In una casseruola tagliate a fettine i fiori ben lavati e la cipolla, unite un filo d'olio e un pizzico di sale. Rosolate qualche minuto, quindi aggiungete il riso e coprite con il brodo vegetale bollente. Portate a cottura il riso e al termine aggiustate di sale e olio, sempre e solo extravergine!

Pane farcito

Ingredienti: 500 gr di farina, una busta di lievito secco di birra, olio, sale, acqua tiepida. Impastare bene tutti gli ingredienti e fare riposare per un'ora. Nel frattempo, in una casseruola fare saltare delle verdure tagliate a pezzetti  a vostro piacere (zucchine, melanzane, cipolle, carote, peperoni, pomodorini ecc.) con un pò di sale, un filo d'olio. Quindi stendete la pasta di pane e versatevi sopra le verdure semicotte. Arrotolate la pasta e lasciate riposare ancora una mezz'ora. Cuocete a 200° per 40 minuti circa.

Torta delle rose a modo mio

Ingredienti: 350 gr di farina, 3 tuorli, 3 cucchiaiate di olio di semi di arachidi, poco latte,  una cucchiaiata di zucchero al velo, un pizzico di sale, una busta di lievito secco di birra, marmellata rossa per dare al dolce finito, l'aspetto proprio di tante rose. La preparazione può risultare un pò più difficile del solito, ma se si prendono alcune piccole accortezze, il gioco è facile! Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla morbida che stenderete in una sfoglia alta circa un dito (l'accortezza è di lasciare un pezzetto d'impasto da dividere in 7 pezzettini). Spalmate sulla sfoglia la marmellata rossa a vostro piacere ed arrotolate il tutto. Tagliate il rotolo in 7 dischi e chiudete ogni fondo con i 7 pezzettini di pasta lasciata da parte in modo che non esca la marmellata. Disponete i dischi in una teglia su carta forno (uno al centro e gli altri attorno) lasciandoli un pò distanziati perchè dovrete lasciare riposare il tutto per un'ora abbondante e vedrete che al termine si toccheranno. Cuocete a  180° per 30 minuti circa.

Torta di alici e patate

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di alici, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo,3  uova, parmigiano grattato, 4 patate, pane grattato,  olio, sale. Tagliate le patate a fette, conditele con olio e sale e disponetele in una teglia unta. Pulite le alici privandole anche della lisca, quindi disponetele sopra le patate. Sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati e aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale. Versate il composto sulle alici e cospargete con pane grattato. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Polenta pizzata

Ingredienti per 4 persone: preparate la polenta, ogniuno a suo modo, io ad esempio, la faccio al micro onde e viene bene. Quindi stendetela in una teglia unta in modo che lo spessore non superi le due dita. A questo punto conditela come fareste con  una normale pizza: pomodoro pelato schiacciato e condito con olio, sale, origano  e cospargete con fiocchetti di stracchino e pezzetti di mozzarella. Mettete in forno a 220° per 15 minuti circa, fino a quando non risulterà tutto ben sciolto e dorato.

Pasta alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta corta, 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida, 150 gr di prosciutto cotto a dadini, uno spicchio d'aglio, sale origano, olio, 2 cucchiaiate di formaggio cremoso tipo philadelphia che io sostituisco alla panna da cucina  per rendere più leggero il piatto, se si usa poi il formaggio light è ancora meglio e il risultato, credeteci, non cambia. In una casseruola mettete i funghi tritati,
il prosciutto, l'aglio schiacciato, un pò di sale, un filo d'olio e un goccio di acqua bollente. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso, quindi aggiungete  l'origano e versatevi la pasta lasciata unpò al dente. In ultimo mantecate il tutto con il formaggio cremoso.

Torta sbrisolona

Ingredienti per la base: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, 100 gr di burro fuso, un goccio di amaretto, poco latte, mezza busta di lievito per dolci. Per la farcitura: un uovo, 250 gr di ricotta, 50 gr di mandorle tritate grossolanamente, 50 gr di amaretti tritati, 100 gr di zucchero. Impastare tutti gli ingredienti per la base e stendetela in una teglia  imburrata lasciando da parte una pallina d'impasto. In una ciotola sbattere la ricotta con l'uovo, le mandorle, gli amaretti, lo zucchero e quindi versate la crema ottenuta sulla base. Cospargete la superficie con la frolla lasciata da parte e sbricciolata a pezzettini. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta di Mimma

Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 3 uova, 250 gr di ricotta, una bustina di vanillina, 100 gr di cioccolato a pezzetti, una busta di lievito per dolci, poco latte se occorre. Sbattere le uova con lozucchero, la ricotta, unite la farina, la vanillina, il cioccolato e in ultimo il lievito. Solo se serve per avere una bella crema, aggiungete un pò di latte. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Torta di mele

Ingredienti: un kg di mele pulite, 150 gr di farina, 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di vanillina, un cucchiaino di lievito per dolci. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il burro sciolto a bagno maria, la vanillina e il lievito. Solo in ultimo aggiungere la frutta tagliata a fettine. Versate il composto in una teglia  imburrata e fate cuocere a 180° per un'ora circa.

Torta di nocciole di mia nonna

Ingredienti: 200 gr di fecola di patate, 100 gr di farina, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro, il succo di un'arancia, 300 gr di nocciole tostate e tritate, poco latte, 3 uova.  La preparazione è molto semplice:  sbattete bene le uova con lo zucchero e quindi aggiungete tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella crema. Versatela in una teglia imburrata e fate cuocere a  180° per 30 minuti circa. In questa versione mia nonna non metteva il lievito anche perchè la farina è sostituita quasi completamente dalla fecola e il dolce risulterà comunque fragrante e soffice.

Torta d'autunno

Ingredienti per la base: 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, un uovo, mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi, una cucchiaiata di amaretto, mezza busta di lievito per dolci, poco latte. Per la farcitura: 3 pere, una cucchiaiata di cacao amaro, una cucchiaiata di zucchero al velo vanigliato, 30 gr di mandorle tritate. Preparate la base di pasta frolla impastando bene tutti gli ingredienti e quindi stendetela su una teglia imburrata. In una ciotola tagliate le pere a fettine e mescolatele al cacao e allo zucchero. Quindi adagiatele sulla base e cospargete con le mandorle. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Torta pazza

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, una melanzana, una carota, una cipolla, 2 zucchine, 2 patate, due uova,una manciata di formaggio grattato, sale, olio origano. Tagliate a pezzettini (io trito tutto grossolanamente con un tritatutto) le verdure e ponetele in una casseruola con un goccio d'acqua bollente e un pò di sale grosso. Fate cuocere con coperchio fino a quando saranno quasi cotte. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, l'origano e unite le verdure, aggiustando di sale e olio. Foderate una teglia con la pasta brisè e versatevi l'impasto, ripiegate i bordi e fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa.