La preparazione del lievito madre, non è difficile, ma è un
processo che richiede pazienza, perché si deve creare qualcosa che non c’era e
che lentamente prende vita nelle nostre mani. E’ un’esperienza davvero carina e
poi il pane con il lievito madre…è tutta un’altra cosa!
Io ve lospiego come lo abbiamo preparato noi, altrimenti se
qualcuno ne vuole un po’ già pronto, io glielo do volentieri.
Si inizia con 200 gr di farina, una cucchiaiata di miele e
poca acqua tiepida. Si impasta il tutto e si ripone in un contenitore
dall’apertura ampia per poter far
passare agevolmente la nostra mano. Si copre con una garza e si lascia riposare
48 ore in un angolino. Trascorso il tempo, si toglie metà dell’impasto e si
butta (questo per non ritrovarsi al termine del procedimento con una quantità
industriale di pasta madre) e si aggiunge all’impasto restante, altrettanta
farina e si impasta di nuovo facendo attenzione ad unire l’acqua in quanto
risulterà molto appiccicoso. Si ripone nuovamente nel contenitore, si copre e si
ripete dopo 24 ore per altri 10 giorni, ossia fino a quando vi renderete conto
che la pasta prende consistenza, raddoppia in fretta e quindi sarà pronta per
essere utilizzata. Una volta pronta la pasta madre va conservata in frigo in un
contenitore di vetro coperto da pellicola forata con uno stuzzicadente. Ora vi
spiego come si utilizza: userete il 30% di pasta madre nelle vostre
preparazioni di pane o pizza. Ad esempio su 500 gr di farina userete 150 gr di
pasta madre. Ricordate che la lievitazione è più lenta di quando si usa un
altro lievito, circa 6 ore per far raddoppiare l’impasto. Io Metto a lievitare
sopra una ciotola piena d’acqua bollente, così la lievitazione si accelera.
Ricordate inoltre che per far vivere la pasta madre bisogna nutrirla almeno una
volta la settimana, aggiungendo tanta farina quanto è il suo peso e
reimpastandola un po’.
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