Risotto ai formaggi

Questa ricetta è ideale per eliminare dal frigo tutti quei pezzettini di formaggio che restano lì soli e abbandonati, ma che assemblati...fanno davvero un gran bel pezzo!Gli ingredienti potrebbero essere quindi i seguenti: 400 gr di riso, un pezzetto di cipolla tagliata finemente, brodo vegetale, olio, sale, stracchino, formaggio grattato, groviera o simili, formaggi cremosi tipo Philadelphia, gorgonzola, qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente. In una casseruola mettete la cipolla, un filo d'olio e unite il riso (io preferisco il carnaroli perchè tiene bene la cottura), coprite con il brodo vegetale bollente. A cottura quasi ultimata, unite tutti i formaggi che più vi piacciono o che vi fanno occhiolino dal frigo e in ultimo aggiustate di sale se neccessario e spolverate con le noci tritate.