Trofie a casa mia

Anche questa ricetta è della Lisa! Ingredienti per quattro persone:
400 gr d trofie
300 gr di misto fungo anche congelato
1 zucchina
pinoli q.b.
peperoncino
sale q.b
una confezione piccola di stracchino (o di formaggio morbido a scelta)
mezzo dado vegetale (a scelta)
olio di oliva
parmigiano grattugiato (a scelta)

mettere l'olio di oliva in una casseruola con i pinoli, la zucchina tagliata come volete , ma non a julienne, e i funghi ( li potete mettere anche congelati in mancanza di tempo e/o micronde) accendere il fornello a fiamma bassa e mentre girate ogni tanto aggiungere il mezzo dado , il peperoncino e aggiustare di sale. Dopo circa una ventina di minuti il tutto e pronto. Mettere a bollire l'acqua per le trofie, quando sono al dente scolatele e in una padellona , o anche nel tegame della pasta se e' capiente, aggiungere il sughetto di funghi e lo stracchino e mantecate per cinque minuti, dando modo allo stracchino di fondere. Aggiustare se e' di vostro gusto con il parmigiano grattato e servire . Variante saporita: al posto del formaggio parmigiano grattato aggiungere delle listarelle sottili di scamorza.