Insalata fresca di farro

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro perlato, una cipolla, 4 zucchine, 20 pomodorini, una manciata di olive snocciolate, carciofini e piselli a piacere, qualche foglia di basilico, olio e sale a piacere (aceto balsamico se piace). Far bollire e lasciare raffreddare il farro. In una padella tagliare la cipolla a fettine e le zucchine a dadini e fare cuocere il tutto a fuoco lento con coperchio con un pò di sale fino a quando non saranno cotte ma al dente. Unitele quindi al farro, aggiugete i pomodorini tagliati a metà, le olive anch'esse tagliate, i carciofini e i piselli. Condite con olio extra vergine, sale e aceto balsamico a vostro piacimento. Infine decorate con qualche foglia di basilico fresco. Servitela fresca e..buon appetito!