Salsa di zucca

Questa è una salsa semplice da preparare, ma ottima per condire pasta secca o pasta fresca come pappardelle o ravioli di verdura. Ingredienti: zucca tagliata a pezzettini, mandorle, ricotta fresca, formaggio grattato, sale, olio. Tagliate a pezzettini piccoli la zucca che farete tostare bene in una padella e poi fate terminare di cuocere con il coperchio e un pò di sale. Mettete la zucca così ben dorata, in un frullatore. Fate tostare sempre in una padella, un pò di mandorle e unite anche queste nel frullatore. Aggiungete olio, formaggio grattato e qualche cucchiaiata di ricotta. Emulsionate il tutto e condite ciò che più vi piace.