Budino fritto

Questo è un tipico componente del fritto misto alla genovese, ma può andare bene anche come dessert o come stuzzichino. Ingredienti: mezzo litro di latte, 125 gr di semola di grano duro rimacinata, 3 cucchiaiate di zucchero vanigliato, albume d'uovo, pan grattato, olio di semi per la frittura. Mescolate bene la farina con il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco e mescolate fino a quando non si addenserà in maniera omogenea. A questo punto, stendete la crema su un piatto piano facendo uno strato dello spessore diun dito. Quando sarà freddo, tagliate la crema a pezzettoni e passateli nell'albume sbattuto e nel pan grattato. Friggete in olio caldo e abbondante.