Linguine al baccalà

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di baccalà già dissalato e spinato, 300 gr di polpa di pomodori a pezzettoni, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, una manciata di olive nere snocciolate, una manciata di pinoli, una foglia di alloro, olio e sale. Ponete in una casseruola la cipolla tagliata a fettine e la polpa di pomodoro, unite il baccalà tagliato a pezzettini, fate insaporire il tutto e annaffiate con il vino, quindi fatelo evaporare e aggiungete le olive, i pinoli e lalloro. Fate cuocere per circa 20 minuti e aggiustate di sale e condite con olio extra. Nel frattempo fate cuocere la pasta e a cottura quasi ultimata, scolatela e portate a termine cottura insieme al sugo. Questa ricetta viene bene anche sostituendo il baccalà con lo stoccafisso. In questo caso prima di unirlo al pomodoro tagliato a pezzettini, va messo a bollire per qualche minuto in acqua già bollente, così sarà più facile togliere le lische e la pelle.