Baciocca di patate

Ingredienti per 6 persone: una pasta brisè, 6 patate medie, un pò di farina,  una cipolla, latte, sale, 100 gr. di pancetta a dadini (a preferenza dolce o affumicata), una manciata di formaggio grattato. Tagliate le patate a fettine e mescolatele in uno scolapasta con un pò di sale e copritele con un piatto o qualcosa che le tenga un pò pressate per almeno un'ora. Nel frattempo fate cuocere la cipolla tagliata a fettine ricoperta con il latte e un pizzico di sale, fino a quando non sarà una bella crema. Stendete la pasta brisè su una teglia, mettete le patate in una ciotola, mescolatele con un pò di farina, unite la crema di cipolla, la pancetta e il formaggio. Versate il composto sulla sfoglia e ripiegate i bordi. Cuocete a 200° per 30 minuti circa.