Ravioloni di verdura con ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di ravioloni di verdura tipo "pansoti genovesi", 200 gr di ricotta fresca, 50 gr di noci tritate finemente, una cucchiaiata di parmigiano grattato. In una pentola mettete a cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo preparate a bagno maria il condimento. Mettete sul fuoco una pentolina con un pò d'acqua dentro e posatevi sopra un recipiente resistente al calore nel quale metterete la ricotta, il parmigiano, le noci tritate e un pò d'acqua di cottura della pasta per facilitare la cremosità del tutto. Scolate i ravioloni e conditeli con la salsa ottenuta. Potete guarnire con qualche gheriglio di noce e una spolverata di altro parmigiano grattato.