Insalatona di pollo

Questa insalata è davvero speciale, perchè si affiancano verdure cotte a verdure crude e da una bella sensazione di morbido e croccante allo stesso tempo! Ingredienti per 4 persone: 400 gr di petto di pollo, piselli, cipolla, zucchine, pomodorini, carote, patate, olive, carciofini. Fate cuocere in una padella il petto di pollo tagliato a dadini, con un filo d'olio, un pò di sale e la cipolla tagliata a fettine. Lasciatelo raffreddare e ponetelo in una ciotola con i pomodorini, i carciofi sott'olio tagliati a pezzetti,  le carote grattate, le olive snocciolate. Fate bollire le patate e tagliate anche queste a pezzetti. Fate saltare in padella piselli e zucchine a dadini e unite tutto nella ciotola. Condite con olio extra, sale, aceto balsamico e se vi piace, peperoncino.